黃花菜又名金針菜， 是日常生活中的營養珍品。 它與木耳、豆腐、豆芽被列為“四物湯”， 享有很高盛名。
黃花菜可去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬隔。 它味甘而微涼， 被近代科學試驗證明， 是有較好健腦、抗衰老功能， 故它又名為“健腦菜”， 對於神經過度疲勞者可大量食用。 對智力衰退的老年人， 無疑也是一劑良藥。 日本一科學家列舉了八種健腦副食品， 把黃花菜列為首位。
近代醫學還證明黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用， 而膽固醇高是中老年人常見的病患。 因此， 不妨把黃花菜作為日常的蔬菜來食用，
黃花菜由於其營養價值與清香的美味， 已逐漸成為宴會上多種佳餚的高級配菜， 製成各種美味的菜湯與藥膳， 如金針海味湯、金針燉肉等。
然而， 值得引起注意的是鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質， 它會變成有毒的氧化二秋水仙堿， 產生一系列嚴重刺激作用， 並使人中毒。 其症狀表現為頭昏、頭痛、噁心、嘔吐、咽喉發幹， 嚴重者還會出現腹痛、腹瀉、血尿、血便等症狀。 成年人吃進 ０．１—０．２ 毫克秋水仙堿就會引起中毒， 而５０～１００ 克的鮮黃花菜中就可達到這個含量。 因此， 吃鮮黃花菜前一定要用開水浸泡， 經過二十分鉀高溫就可破壞其毒素， 只要燒熟、煮透就不會有什麼危險， 平時食用的幹黃花菜是經過加熱處理了的，
