海參性溫平， 味鹹， 能入腎， 對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。 它最大功能在於滋陰。 糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心(手心腳心心口窩)煩熱等陰虛的症狀， 因此特別適合吃海參。
海參含有豐富的蛋白質， 但沒有膽固醇， 因此也適合高血脂、高血壓的人吃。 海參中含有“硫酸軟骨素”， 能夠抗衰老， 增加皮膚彈性。 海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。 由於夜能養陰， 所以經常熬夜工作的人容易陰虛， 故而適合吃一些海參來滋補。
海參具有非常強大的修復功能， 海參具有修復免疫系統， 胰島， 造血功能等等，
海參味道比較白， 並不能稱得上美味， 不過很容易和各種食物搭配食用。 烹調方式也多種多樣， 蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。
外形完好無損
挑選海參必須保證外形沒有損傷， 這樣才能保證海參的品質。 不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了， 這樣的海參可能會發生病害， 容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質
有些加工廠為了牟取暴利， 採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。 所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看乾燥程度
有些商家為了謀取私利， 在海參中摻入過多的水分， 這不但增加了海參的重量， 而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。 乾燥度達標的海參， 合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤
優質的海參顏色黑亮， 顏色發白的海參是經過特殊加工的， 其品質已經大打折扣。
嘗味道
淡幹海參有一種海鮮的味道， 而鹽幹的海參則是鹹味， 糖幹的海參有甜甜的味道。
