雞蛋是一種高蛋白食品， 其蛋白質的含量達 １４．７％， 且屬於完全蛋白， 含有人體必需的八種氨基酸， 其組成比例非常適合人體需要， 被營養學家稱之為完全蛋白質的模式。
雞蛋不僅營養價值高， 且有健美功能：
一、健腦作用。 雞蛋脂肪中含有多量卵磷脂， 當被消化後。 可釋放出膽鹼， 膽鹼是神經衝動傳遞的重要物質， 對增進大腦記憶力大有好處。
二、護膚作用。 李時珍在《本草綱目》中談及：“精不足者補之以氣， 故卵白能清氣；形不足者補之以味， 故卵黃能補血。 ”這是因為卵黃含有豐富的鐵， 鐵是合成血紅素的重要成分，
雞蛋入藥可治病， 這裡介紹幾則：
一、胃痙攣。 用新鮮雞蛋 １２ 只， 打碎攪和， 加冰糖 ０．５ 千克， 黃酒 ０．５千克， 一起熬成焦黃色， 每次飯前服一大匙， 一日 ３ 次。
二、肺結核。 雞蛋殼 ５—６ 只， 研細， 再加入雞蛋黃攪和後置搪瓷鍋內， 炒至焦黃色， 即有褐色的油滲出， 每次飯前一小時服 ３ 至 ５ 滴。
三、胃痛。 雞蛋殼焙燥研成細未， 每次 ５ 克， 飯前溫水送服， 一日之至３ 次。
四、神經性皮炎。 用鮮雞蛋 ３ 至 ５ 只， 放入大口瓶內， 泡入好濃醋， 以浸沒雞蛋為度， 密封瓶口， １０ 至 １４ 天后取出蛋， 將蛋清蛋黃拌和， 塗患處皮膚， 經數分鐘， 稍幹， 再塗一次， 每日 ２ 次。
五、下肢潰瘍、痔瘦。 清潔患部後， 塗以雞蛋黃油可促使癒合。
六、燙火傷、凍瘡潰爛久不收口， 雞蛋黃油外擦， 有促進生支之效。
吃雞蛋有三點禁忌：
一、忌生吃雞蛋。 這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白， 它會影響體內生物素的利用， 從而引起毛髮脫落或局部發炎等症狀。 此外， 生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質， 它能降低各種醇素的正常作用。 蛋還可能存在病菌與寄生蟲。 生雞蛋是一種半流體的膠體物質， 進入人體胃腸道中， 停留時間較短：與消化液接觸面也小。
二、忌食過多的雞蛋。 有些家長讓孩子吃過多的雞蛋， 以為這樣可以更多補充孩子的營養， 其實， 雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉， 維生素 Ｋ缺乏症， 甚至會引起一系列精神、神經症狀；氮平衡失調；加重腎、肝臟器官的負擔、產生營養過剩性腎炎和脂肪肝等。 即使產婦、孕婦攝取雞蛋亦應適量， 否則會造成過期妊娠。
三、有些疾病患者忌食雞蛋。 對患有肝、腎或心血管疾病的患者， 雞蛋應列為禁忌之列。 據科學測定， 正常的成年人以 ２４ 小時內其所需的蛋白質量， 每人最多不超過三個雞蛋為宜。
