水果的營養十分豐富， 幾乎所有酸性的水果中都含有大量的維生素 Ｃ、Ａ、Ｂ。 諸如常見的桔子、蘋果、香蕉、梨、桃、鳳梨、梅、杏、李、葡萄、檸檬、棗、柿等， 這些水果中鈣、磷、鐵、碘等礦物質與多種氨基酸等成分也不少。 人體如缺少這些維生素與礦物質， 就會對健康帶來影響， 特別是維生素 Ｃ 在水果中的含量遠比蔬菜為高， 蔬菜在清洗、切碎、加熱過程中， 維生素 Ｃ 還會損失很多， 而水果就沒有這些損失。 缺少維生素 Ｃ， 人體對疾病的抵抗力會降低， 血管的通透性、脆性會增加， 還容易得壞血症與骨質疏鬆， 使骨變得鬆脆， 易出現骨折。
吃水果也要講究科學：
一、忌水果連皮吃。 因為水果的果皮上有著類黃酮的化學物質， 當人體攝入後經細菌分解會轉化為二羥甲酸及阿魏酸， 它具有很強的抑制甲狀腺功能的作用， 便會使人體出現甲狀腺腫（即“大頸泡”）。 因此吃水果時應先削去果皮。
二、忌空腹吃水果。 一般水果都會刺激消化液分泌， 促進大腸蠕動， 故宜飯後吃水果。
三、忌過多吃水果。 水果營養豐富， 也不是吃得愈多愈好， 有的水果吃多了會使體內酸堿失去平衡， 以致中毒。 如李子、杏子、梅子、紅果等含有金雞鈉酸、安息香酸和草酸，
四、忌食用不當引起水果病：這裡列舉鳳梨、桔子、荔枝、柿子、蘋果等引發的病症。
１、鳳梨過敏。 鳳梨中有一種鳳梨蛋白酶的過敏物質， 有些對這物質過敏的人食用後發生腹痛、噁心、嘔吐、皮膚搔癢、潮紅等中毒症狀， 嚴重時發生尊麻疹與過敏性休克。 因此吃鳳梨忌空腹食用且不可暴食。
２、桔子病。 桔子中有著大量的葉紅素， 吃多了易引起皮膚上的黃色素沉著， 醫學上稱為“葉紅素皮膚病”， 它會破壞機體皮膚的屏障功能。
３、蘋果病。 蘋果中含有腐蝕性較強的發酵糖， 它會損害牙齒、導致齲齒的發生， 不宜過多食用。
４、荔枝病。 多吃荔枝會引起外原性低血糖症，
５、柿子病。 患有胃腸疾病者吃柿子會引起腹痛、腹瀉、噁心、反酸等病症， 應引為注意， 一般患有胃腸疾者少食或忌食柿子。 空腹食柿子後， 柿子中的“酸酚”與胃酸結合， 容易形成胃結石症， 而在進食後， 柿子、胃酸均與其它食物混合在一起則不易形成大結石， 因此不宜空腹食柿子， 尤其是大量的柿子。
６、甘蔗中毒。 黴變的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素， 誤食後會因此中毒， 出現噁心、頭痛， 腹瀉、眩暈等症狀， 嚴重者還會抽風、昏迷、腦水腫、呼吸衰竭。 因此， 吃甘蔗時， 一定要挑選有光澤、硬度高、節部與皮層不變色， 斷面沒有白色絮狀的絨毛者。 如結構疏鬆，
