各位小於營養“識”堂的粉絲們， 上一期小於老師給大家講解了“五彩水果拼盤”的營養奧秘， 這一期我們來說一說“多彩水餃的製作及營養奧秘”!
什麼是“多彩水餃”呢?“多彩水餃”是用天然食物的色素汁來和麵， 讓餃子皮的顏色變成多彩的顏色。 例如我們在“學生食育夏令營”中， 一共製作了三種顏色的餃子皮， 分別是原色(麵粉+水)、綠色(麵粉+茼蒿菠菜汁+水)、橙黃色(麵粉+胡蘿蔔汁+水)。 餡料是由胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜苔、豬肉等製作而成。
用上述方法製作出來的多彩水餃有以下幾個好處：
一、水餃是營養素最均衡的食物之一
生活中， 很多孩子都不喜歡吃菜， 而包水餃卻可以實現葷素搭配和營養素的均衡。 面皮含有豐富的碳水化合物， 餡料中可以放入幾乎所有種類的食材， 蔬菜類、肉類、菌藻類、海產品類、豆製品類、油鹽調味品類， 甚至水果都可以。 所以水餃是最容易實現營養素均衡的飲食方式。
還有一點值得特別關注：加熱面皮裡包裹的餡料， 可以讓葷素食材原本的味道在密閉的空間內充分地交換， 產生水餃特有的味道， 這種味道可以讓孩子喜歡並忽略蔬菜的味道。
二、天然色素既健康又有趣
多彩的水餃， 成年人看了都按捺不住激動的心情， 更別說對孩子的誘惑力。 自己動手製作的天然色素汁要比食品添加劑的色素更健康。
三、增加膳食纖維的攝入量
我們在製作多彩水餃過程中， 會把蔬菜兌水打成稀漿狀來和麵。 這樣一來， 蔬菜中全部的膳食纖維都會被包裹在面皮中， 從而讓我們額外增加了膳食纖維的攝入， 這對膳食纖維攝入過少的孩子來說是非常珍貴的。 要知道膳食纖維可以改善腸道功能， 排除蓄積在體內的毒素， 同時還能避免和改善小兒便秘。
其實， 多彩水餃的製作過程非常簡單， 您只需額外增加一個把蔬菜榨汁的步驟，
