醋究竟是酸性食物還是鹼性食物

導讀: 醋究竟是酸性食物還是鹼性食物， 媒體上竟出現兩種截然相反的說法， 弄得讀者無所適從。 本文通過查閱大量資料， 回答了這個問題。 首先要弄清楚什麼...

醋究竟是酸性食物還是鹼性食物， 媒體上竟出現兩種截然相反的說法， 弄得讀者無所適從。 本文通過查閱大量資料， 回答了這個問題。

首先要弄清楚什麼是酸性食物和鹼性食物。

凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物， 因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性， 故稱為酸性食物。 常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類， 大米、玉米、大麥、白麵等穀類和花生、榛子、核桃等堅果類;還有啤酒、紫菜、蘆筍等。

含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物， 因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性， 故稱鹼性食物。 常見的鹼性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆製品、杏仁、栗子、椰子等。

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這就是說， 酸性食物和鹼性食物並不足憑口感來定的。 如水果因其給人的味道是酸的， 就說水果是酸性食物是不科學的， 是認識的一個誤區。

健康人的體液呈弱鹼性(ph值為7.3―7.4)。

但是由於食物在體內分解會產生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。 又由於工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等， 使得體內殘餘物質未除， 產生有害的渣滓， 因而引起人的疲勞， 這時人的體液是呈弱酸性(ph值為6.8―7)。 日本學者長田正松自1971年以來致力於醋的醫療功能的研究。 他認為， 在所有藥物與食品中， 醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱鹼性的食品。 他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。

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醋酸是有機酸，

呈酸性， 它怎麼能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內變成弱鹼性呢?英國學者克裡比斯曾發現了“克氏迴圈”， 因此克裡比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。 在這迴圈中， 醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應)， 會放出二氧化碳和水， 而二氧化碳則由肺部排出， 因此減低了血液中的碳酸成分， 使體液呈弱鹼性。 人們在服用醋2小時後， 尿液將變清澈。 醋還能使人對任何食品都感到味美， 這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。

讀者朋友弄明白了嗎?

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