導讀:大閘蟹是秋季一道必吃的美食, 大閘蟹味美營養, 深受大家的喜歡, 大閘蟹不是什麼體制的人都適合吃, 比如寒性體質就該少吃大閘蟹, 吃大閘蟹一定要配生薑和醋, 醋祛除腥氣, 生薑祛除寒氣, 具體吃大閘蟹該怎麼健康去吃了, 我們的四季養生網站的小編為你一一盤點!
螃蟹的挑選
1買蟹可是個很有講究的活, 大閘蟹做起來好不好吃, 買蟹佔有重要的作用。 當螃蟹將要死亡或是已經死亡的時候, 它的體內的組氨酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質, 隨著死亡時間的延長, 蟹體積累的組胺也就越來越多,
2要掂:買蟹的時候可以將蟹拿在手裡掂一掂, 如果手感比較的沉重, 那麼這只蟹就是肥大壯實的好蟹, 但如果手感輕飄, 多是乾癟肉少的劣蟹。
3要看:一般來講, 蟹殼是墨綠色的蟹體厚堅實, 而黃色的大多比較的瘦弱。 因此, 在選擇螃蟹的時候要注意, 如果能選到金毛金爪的蟹為最好。
4要觸:大閘蟹是用來吃的, 所以在選擇的時候一定要嚴謹小心, 最好是觸一下蟹眼, 如果在接觸的時候大蟹鉗立即有反應的, 拉蟹腳能有力縮回的, 捏蟹腳時陷不進蟹殼的蟹為好蟹。
5要翻:將蟹翻轉身來使之腹部朝天, 能迅速用蟹足彈轉翻回的蟹活力強,
6要放:買蟹的時候要將蟹放在地上, 看看它是否可以爬行, 能迅速爬行的就是健壯的蟹。
7要算:俗話說, 農曆8月挑雌蟹, 9月過後選雄蟹。 就是說, 從陽曆10月份以後應盡可能選雄蟹。 因為這時的雄蟹性腺成熟, 滋味營養最佳。 雌蟹肚臍呈圓形, 雄蟹肚臍呈尖形。
END螃蟹的製作
螃蟹是一種生長在江海湖泊裡, 又喜歡吃水生小生物、水草及腐爛動物的一種水生動物。 它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹, 可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。 據專家研究考證, 把螃蟹稍加熱後就吃, 肺吸蟲感染率為20%, 吃醃蟹和醉蟹, 肺吸蟲感染率高達55%,
因此, 綜上所述, 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時還要注意, 在水開後至少還要再煮20-30分鐘, 煮熟煮透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。
吃大閘蟹的禁忌
1柿子, 柿子中含鞣酸, 蟹肉富含蛋白, 如果和大閘蟹一起吃, 就會凝固為鞣酸蛋白, 很不易消化, 食物容易滯留在腸內發酵, 導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2梨, 梨清涼潤肺、味甘性寒, 蟹也性寒, 二者如果同食, 易傷人腸胃。
3花生, 花生性味甘平, 脂肪含量達45%, 油膩之物遇冷利之物易致腹瀉, 故蟹不宜與花生同食, 腸胃虛弱者尤應忌之。
4泥鰍, 早在古代的史書《本草綱目》就有記載:“泥鰍甘平無毒, 能暖中益氣, 治消渴利水, 陽事不起。 ”可見其性溫補。 而蟹性冷利, 功能與此相反, 故二者不宜同吃。
5香瓜, 也就是我們平時所說的甜瓜, 性味甘寒而滑利, 能除熱通便。 與蟹同食, 有損于腸胃, 易致腹瀉。
6冷飲, 冰水、冰淇淋等冷飲屬寒涼之物, 所以不能與蟹同食, 食蟹後也不能即食冷飲。
7茶水, 茶水可使蟹肉的某些成分凝固, 不利於消化吸收, 故食蟹時和食蟹後一小時內忌飲茶水。 8螃蟹肉質細嫩, 味道鮮美, 營養也十分豐富, 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,