米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物， 它們既經濟又能直接轉化為熱量。 我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物， 一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律， 是經歷了上萬年的生命演變的過程而形成的。 穀類食物含有的碳水化合物， 在為人體提供能量外， 還是B族維生素的主要來源。 主食地位的改變， 一個明顯的危害就是易導致維生素B1的缺乏。
從人體的物質結構來說， 碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”.再從消化學的角度來說， 在合理的飲食中， 一天人所需要的總熱能的50%至60%來自於碳水化合物，
有些人認為， 多吃蔬菜不是壞事， 但是蔬菜是“吃”油的， 許多蔬菜是用大量的油炒成的， 有的菜就像泡在油裡。 這樣吃下去， 就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
所以說“少吃飯多吃菜”並不一定是好事， 主食裡有很多營養成分， 是蔬菜裡沒有的。 如果你“少吃飯多吃菜”,就無法給身體補充足夠營養， 長此以往， 你的健康就會出現問題。 因此， 我們的日常飲食應該遵循均衡膳食的原則，
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