鯉魚呈柳葉形， 背略隆起， 嘴上有須， 鱗片大且緊， 鰭齊全且典型， 肉多刺少。 按生長水域的不同， 鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。 河鯉魚體色金黃， 有金屬光澤， 胸、尾鰭帶紅色， 肉脆嫩， 味鮮美， 品質最好。 江鯉魚鱗內皆為白色， 體肥， 尾禿， 肉質發麵， 肉略有酸味。 池鯉魚青黑鱗， 刺硬。 泥土味較濃， 但肉質較為細嫩。 鯉魚體態肥壯豔麗， 肉質細嫩鮮美， 是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。 逢年過節， 餐桌上都少不了它， 取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意， 增添喜慶氣氛。
營養成分（100克）
熱量109.00千卡， 蛋白質17.60克， 脂肪4.10克， 碳水化合物0.50克，
營養分析
1.鯉魚的蛋白質不但含量高， 而且品質也佳， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2.同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服。 鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。
食用提示
每次約100克。
製作指導
1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋， 去掉可以除腥味。 在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口， 白筋就顯露出來了， 用鑷子夾住， 輕輕用力， 即可抽掉。
2.鯉魚的烹調方法較多， 以紅燒、幹燒、糖醋為主。
3.通乳用時應少放鹽。 烹製魚蝦等水產時不用放味精， 因為它們本身就具有很好的鮮味。
4.炸時手提魚尾， 邊炸邊用熱油淋澆魚身，
5.巧去魚腥味：A、將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除區魚的腥味， 並能使魚滋味鮮美。 B、鮮魚剖開洗淨， 在牛奶中泡一會兒既可除腥， 又能增加鮮味。 C、吃過魚後， 口裡有味時， 嚼上三五片茶葉， 立刻口氣清新。
食療作用
鯉魚味甘、性平， 入脾、腎、肺經。
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣。
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。
中醫學認為， 鯉魚各部位均可入藥。 鯉魚皮可治療魚梗。 鯉魚血可治療口眼歪斜。 鯉魚湯可治療小兒身瘡。 用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫， 胎動不安有特別療效。
文獻選錄
鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，
《日華諸家本草》：鯉魚， 治懷妊身腫， 及胎氣不安。
《本草綱目》：鯉， 其功長於利小便， 故能消腫脹， 黃疽， 腳氣， 喘嗽， 濕熱之病， 煮食下水氣， 利小便。
《本草求真》：凡因水氣內停， 而見咳氣上逆， 黃疸， 水腫， 腳氣等症， 服此則能以消， 治孕婦水腫亦然。
鯉魚， 金鱗赤尾， 形態可愛， 肥嫩鮮美， 肉味純正， 《詩經》：“豈其食魚， 必河之鯉”。 說的就是黃河鯉魚。 史料載：“孔子娶于宋， 並宦氏。 一歲而伯魚， 伯魚三歲， 魯昭公以鯉魚賜孔子。 孔子榮君之職， 因名子曰鯉， 字伯魚。 ”漢時有“就我求珍肴， 全盤燴鯉魚”的讚美詩句。 宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
