隨著營養知識的普及和健康意識的提升， 越來越多的人開始瞭解食用菌的營養價值， 金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。 無論是在外就餐還是自家做飯， 無論是涼拌、熱炒還是涮鍋， 都會有它白嫩嫩的身影。
然而， 有些人發現， 從超市買重播進冰箱裡的金針菇居然還會長大， 於是， 便懷疑金針菇被“用藥”了， 加激素了。 真相果真如此嗎?
金針菇的生長環境與一般的綠葉蔬菜不同。 金針菇是一種真菌， 而且是一種耐冷型真菌， 尤其喜歡陰暗濕冷的環境， 正常的生長溫度在6-8℃， 而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。
還有， 金針菇與一般的蔬菜不同， 它經不起激素的洗禮。 食用菌的生長是十分嬌貴的， 除了溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴格的環境要求外， 那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”， 它們如果受到一點點污染， 菇體就會立馬變黃、起斑甚至腐爛。 所以， 大家對“金針菇中使用激素”的擔心是多餘的。
除了金針菇外， 其他的蔬菜也會有再生長現象， 最常見的比如土豆發芽、豆芽生長、黃瓜生長等。
金針菇中含有許多人體必需氨基酸， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對兒童的身高和智力發育有良好的作用。 金針菇中鋅含量也相對較高， 對兒童生長發育也有促進作用。 另外， 它還含有一種叫樸菇素的物質， 會增強機體對癌細胞的抗禦能力。 還有研究表明， 金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病， 更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。
那麼， 我們要如何能買到新鮮的金針菇呢?市場上常見的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色， 品質上乘的白色金針菇色澤應該是純白色或乳白色的， 黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的， 菌柄顏色上淺下深。 不過， 不管哪一種， 顏色純正， 菌蓋圓整緊密不開傘， 根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。
有些不良商家為了讓金針菇更漂亮， 在售賣時可能會加硫漂染。 如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻， 有刺鼻氣味， 那麼很有可能它被“整容”了。 對於其他果蔬也一樣， 正常生長的果實色、香、味會非常和諧自然， 如果使用過激素催生或進行過特殊處理， 它往往在某一種特性上特別突出， 生長就變得十分不自然了， 這時候大家就要警惕，
