野鴨的做法大全
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紅扒野鴨的做法
主料：野鴨 (1只) 五花肉 (50克) 水發香菇 (50克)
廚具：砂鍋
步驟：
(1)水鴨宰殺洗淨， 從脊背開刀， 除去內臟洗淨。
(2)鍋里加水燒開， 將鴨子入鍋焯水洗淨。
(3)將五花肉切片、薑切片， 香菇發好， 蔥洗淨。
(4)焯水的鴨子洗淨入砂鍋。
(5)砂鍋里加水， 加入五花肉， 水發香菇， 八角， 薑片， 蔥。 加料酒， 鹽、生抽、老抽、白糖等， 然後大火燒開， 文火燉一個半小時。
(6)將燉好的鴨子裝盤
(7)將燉鴨的原汁在炒鍋裡用濕澱粉勾芡。
(8)將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行了。
紅燒野鴨的做法：
材料：野鴨、油、鹽、薑、醬油、料酒、蔥
步驟：
1.把野鴨分塊焯水.
2.把炒過水的鴨肉洗乾淨備用。
3.鍋裡倒入適量油加熱， 然後把鴨肉倒入鍋裡爆炒， 加入薑片和料酒、醬油炒幾下。
4.加入適量的開水， 大火煮開， 煮5分鐘左右， 然後改中火慢煮。
5.中火煮至湯微微收汁， 鴨肉熟後， 加適量鹽調味， 再煮至湯收汁， 鴨肉軟熟即可出鍋。
6.把做好的鴨肉裝入盤裡嗎， 撒上一些蔥花， 這樣紅燒野鴨肉就做好了。
溫馨提示：鴨肉用冷水焯。 多加點開水， 煮久一點， 把鴨肉煮軟了好吃， 也能更入味。
清燉野鴨的做法
主料:野鴨750g左右、礦泉水1200克左
步驟：
(1)處理野鴨， 把野鴨放淨血， 去毛， 去五臟， 用清水浸泡2小時左右， 中間換幾次水， 使野鴨體內的血漬全部溶出。
(2)開始煮鴨， 這一步很簡單。 就是把整只野鴨(放不開，
(3)在煮的過程中， 要開鍋把野鴨翻幾次;煮的時間比較長， 要耐心燉煮， 知道野鴨的鴨腿用手一提就可以下來了， 就可以了。
(4)把煮好的野鴨和湯一同盛在大湯碗中即可上桌了。 把蔥 、麵醬、調成蘸料， 在吃的時候可以根據自己的口味調配， 但鴨湯中不要加任何調料。
注意事項：(1)這個菜最主要的就是在煮的過程中不加任何的調料， 一保留一野鴨的天然鮮香。 (2)在煮之前也最好不要 用刀切， 同樣會改變鴨的鮮味。
野鴨不適合的人群：
1、體質虛寒、受涼所致的食欲不振者;
2、胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者;
3、寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎等病症患者需少食;
4、感冒患者亦不可食用。
