泡椒類的食物， 絕對是夏季最好的選擇， 因為此時天氣炎熱， 大多數人都沒有食欲， 泡椒口味的菜則能刺激味蕾， 勾起食欲。 那大家愛吃的零食， 泡椒鳳爪是怎麼做的， 大家知道嗎？
泡椒鳳爪
食材：
鳳爪500克 泡椒1份 蔥薑蒜20克 幹辣椒6根 香葉5片 八角2個 桂皮少許 花椒10克 鹽 糖 白醋 白酒
製作方法
1.鳳爪洗淨， 剪去指甲， 切成小段， 放入盆中， 倒入少許白酒一白醋， 抓至鳳爪表面乾澀， 這樣顏色更白， 口感更脆。 2.醃制5分鐘後， 用清水沖洗乾淨， 同時， 把火力調至最小， 將鳳爪慢慢地浸熟。
3.此時， 另取一口鍋， 放清水， 泡椒汁， 八角，
4.將煮開的調味汁倒入拌勻， 晾涼。
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來， 用手指掐一下， 有彈性說明已經熟了， 放入冰水中激一下， 使肉質更緊實， 更脆， 更滑爽。
6.過涼後的鳳爪， 放入泡椒汁內， 封上保鮮膜， 入冰箱冷藏醃制一晚， 第二天取出食用， 味道那是杠杠滴呀。
泡椒豬蹄
食材： 豬蹄2只 泡椒一碗(帶湯汁)大約300g 白醋50g 花椒40--50粒 幹紅椒5只 八角1個 香葉3片 白糖1勺 薑一塊 鹽適量
製作方法
1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨， 入涼水鍋加入幾片姜片焯水， 水開後再煮5分鐘。
2. 撈出後洗淨血沫， 放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻幹紅椒和清水， 選擇豬蹄燜壓40分鐘。
3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒， 小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒， 加入清水1.5碗， 上火燒開後5分鐘關火， 晾涼後撈出料盒。
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中， 將泡椒和泡椒水一起倒入， 放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。
