蕎麥作為健康食品受到人們的青睞。 蕎麥預防疾病指數為109.75， 能增強人體防病能力， 利於疾病的快速康復；生命力指數為9.08， 有增強人體生命力作用， 還可使抵抗疾病的能力獲得提升。 以下， 就來看看蕎麥到底有什麼驚人功效吧！
多吃一種穀物能防腸癌
蛋白質：苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物， 其清蛋白和球蛋白的含量較高， 約占蛋白質總量的46.93%， 醇溶蛋白和穀蛋白含量較低， 分別為3.29%和15.57%， 僅為小麥的1/10和1/2。 而殘渣蛋白為34.32%， 為小麥麵粉2.7%的12.7倍。
脂肪：苦蕎脂肪含量較高， 為2.1%~2.8%， 在常溫下呈固形物， 黃綠色、無味，
維生素：苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素P， 其中B族維生素含量豐富。 維生素B1 顯著高於大米， 維生素B2亦高於小麥麵粉、大米和玉米粉1~4倍， 有促進生長、增進消化、預防炎症的作用， 蕎麥中還含有維生素B6， 苦蕎的維生素B6約為0。 02毫克/克。 苦蕎中維生素C含量為0.8~1.08毫克/克。 而有促進細胞再生， 防止衰老作用的維生素E， 含量為1.347毫克/克。
礦質營養元素和微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素， 對人體功能和食品營養已引起關注。 人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。
苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍， 大米的3.3倍。 鎂元素參與人體細胞能量轉換， 調節心肌活動並促進人體纖維蛋白溶解， 抑制凝血酶生成， 降低血清膽固醇， 預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。 苦蕎中鐵元素十分充足， 含量為其他大宗糧食的2~5倍， 能充分保證人體製造血紅素對鐵元素的需要， 防止缺鐵性貧血的發生。 苦蕎中的鈣是天然鈣， 含量高達0.724%， 是大米的80倍， 食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
最近研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症， 因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多， 具有良好的預防便秘作用， 經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
