茄子的做法很多， 但是想要將茄子做的好吃也是需要動一番腦筋的， 今天小編就為大家介紹一種茄子的做法， 它就是魚香茄子， 那麼你知道魚香茄子的做法嗎?知道魚香茄子怎麼做好吃呢?
其實說到魚香茄子， 很多人都吃過， 但是想要將魚香茄子做的好吃， 卻不是那麼容易的。 下面就讓我們一起來看看它們的做法吧。
魚香茄子做法一
材料
茄子500克， 豆瓣醬1勺， 生抽1勺， 薑1塊， 大蒜2瓣， 白砂糖3克， 小蔥一把， 醋1勺。
做法
1、茄子掰洗乾淨。
2、接著將生薑， 大蒜切成細末。
3、茄子用刀子斜著切， 切至三分之一處， 反方向，
4、平底鍋燒熱， 倒油， 將茄子放入。
5、兩面煎軟， 把茄子刨到鍋的邊上。
6、拿一小碗將一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖， 少許清水倒入碗內， 調成魚香汁。
7、把煎好的茄子刨到一邊， 放入蔥蒜薑末， 豆瓣醬煸炒出香味。
8、倒入魚香汁， 湯汁熬煮至粘稠， 撒上蔥花， 關火即可。
這碗魚香茄子味道鮮美， 柔軟潤香， 鮮鹹適口， 一上桌立刻被搶光光， 比大魚大肉好吃多了呢!
魚香茄子做法二
材料
茄子兩條， 豬絞肉適量， 香蔥一條， 薑末， 蒜末適量， 紅油豆瓣醬1大匙。
魚香汁的調法
生抽1大匙， 老抽1/2茶匙， 香醋1/2大匙， 糖1茶匙， 香蔥碎適量。
水澱粉的比例
3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1.材料準備：茄子切成長條， 青紅椒切片， 薑， 蒜磨成末， 香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻(不用加調味醃， 否則會鹹)， 將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內， 讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油， 將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝幹油份。
6.倒出炸剩下的油， 只留一點底油。 冷油將薑末， 蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。 (豆瓣醬很鹹的， 所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散， 至熟。
9.倒香蔥粒， 魚香汁， 一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條， 煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。 水份不要收的太幹， 因為一會放入砂鍋裡還要煮一下， 太幹就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內， 煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)， 最後灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子做法三
材料
長茄子， 青椒， 泡椒， 泡薑， 蔥， 蒜， 豆瓣， 熟肉餡， 醬油， 醋， 糖， 鹽， 水澱粉。
做法
1.將茄子切成指頭粗細的小棍， 青椒切絲， 泡椒、泡薑、蔥、蒜都切碎， 醬油、醋、糖、鹽用小碗調成汁。
2.炒鍋上火在鍋內多加點清油， 燒開後把茄子過油倒入漏勺內瀝幹， 鍋內留底油放入泡椒、泡薑、蔥、豆瓣， 爆香後加入過油的茄子和青椒， 略微翻以後加入蒜和熟肉餡在翻幾下， 倒入調好的汁翻炒一會， 勾上水澱粉， 滴幾滴明油， 就可以出鍋了。
魚香茄子做法四
材料
紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥。
配料
豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
做法
1、茄子切成條， 放入鹽水中浸泡十分鐘， 再撈出瀝幹水分， 撒一些幹澱粉拌勻(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。
2、鍋中放入適量油， 燒7成熱， 把茄子放入炸。 注意保持中火和不停翻動， 以免炸糊。 撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子， 可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油(油一定要少， 因為茄子本身有油了)， 放入薑、蒜爆香。
4、再加入豆瓣醬(火要小點， 以免把醬炒糊)。
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)， 翻炒均勻即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於魚香茄子的做法， 相信大家看了文中的茄子的做法後都知道了魚香茄子怎麼做好吃， 當然， 魚香茄子的做法很多， 只要你想的到， 想要吃美味的茄子就趕快行動起來吧。
