1蛤蟆鮑魚
原料:罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
製作:鱖魚去骨制茸。 油菜切絲過油。 將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出, 從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半, 即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口, 填滿魚茸, 即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。 旺火蒸5分鐘取出裝盤, 將雞鴨東加調料, 燒開勾芡, 淋在蛤蟆鮑魚上即成.
2荷花鮑魚
主料:鮑魚350克,雞肉150克 荷花鮑魚, 豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,雞蛋清100克,大蔥30克,薑20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油(煉製)5克
做法:蔥薑洗淨搗碎用料酒和適量水取蔥姜水;鮑魚(熟鮑魚)放原湯中入籠蒸透;雞肉剁成泥,
3鮑魚粥
材料:鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料: 鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
作法:將鮑魚洗淨, 放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏), 再加入材料同煮, 沸騰後改小火熬煮約2~3小時, 待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天, 最後取出鮑魚切薄片備用。
4清湯鮑魚
:材料:罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
做法:將鮑魚用刀切成斜片。 鮮蘑切薄片。 熟火腿切成小象眼片。 豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開, 將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出, 倒入10個湯碗中, 勺中湯如不要可倒掉。 將餘下的雞清湯500克入勺上火, 並加進鹽、味精、料酒調好味, 撇去浮沫, 盛入10個小湯碗中即成。
5鴨絲炒鮑魚
配料:鮑魚肉125克, 鴨肉100克,
操作:將鮑魚洗淨, 切成長達3釐米, 厚3毫米的片;鴨肉去皮, 去筋膜, 洗淨, 切成長3釐米, 厚2毫米的片;竹筍、蘑菇均切成片。 再將鮑魚片用開水燙好, 待用。 炒鍋燒熱放25克花生油, 燒至五六成熱時, 加入鴨肉片, 煸炒至八成熟, 鏟出, 控淨油。 再將餘下的35克花生油倒入炒鍋內, 燒熱後加辣椒面, 蔥末、薑末、蒜末煸炒烹鍋, 再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下, 加醬油、鹽、料酒、雞湯、味精和鮑魚片, 調好口味, 加入鴨肉片, 翻炒幾下, 淋少許澱粉勾芡, 盛入盤內, 撒上芝麻, 即可。
特色: 色澤潔白, 味香可口, 鮑魚肉嫩。
6鮑魚湯
用料:鮮鮑魚1個,
調料:油、鹽、糖、酒、水
做法:鮑魚片片切成條, 貝丁片片, 香腸片片, 頭菜過水撕片, 紅椒切絲, 香菜切段, 蔥切小花, 蒜切片.鍋燒熱, 添油, 加蔥蒜爆香, 加鮑魚、香腸和貝丁炒一下(火要旺, 手要快), 灑點酒, 加頭菜翻一下, 加熱水開鍋後加紅椒、香菜, 調味出鍋即可。
挑選鮑魚的方法鮑魚是海產貝類, 自古被人們視為“海味珍品之冠”, 其肉質柔嫩細滑, 滋味極其鮮美, 非其他海味所能比擬的。
別名:鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚
存儲時間:新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月
方法/步驟:從色澤觀察, 鮑魚呈米黃色或淺棕色, 質地新鮮有光澤。
劣質鮑魚的特徵, 從顏色觀察, 其顏色灰暗、褐紫, 無光澤, 有枯乾灰白殘肉, 鮑體表面附著一層灰白色物質, 甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察, 體形不完整, 邊緣凹凸不齊, 個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察, 肉質瘦薄, 外幹內濕, 不陷亦不鼓脹。
注意事項:冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中, 且冷凍後即不能化冰, 從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢, 否則會使原味流失, 品嘗不到鮑魚的鮮美。 新鮮鮑魚則需儘快食用, 不易久存。
結語:看了上文的介紹, 我想大家都應該知道鮑魚的吃法有哪些了吧!還有小編為大家推薦的一些挑選鮑魚的方法, 大家可以瞭解一下哦!
大家可以瞭解一下哦!