三種方法可以讓煲湯更鮮美

核心提示：湯是一種最好的進補方式， 湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來， 煲湯時怎樣才能讓湯更鮮美?

俗話說， “民以食為天， 食以湯為先”。 寒冷的冬季煲一鍋湯， 營養又禦寒， 煲湯的時候怎樣才能讓湯更鮮美呢?

1.選料要新鮮

購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時， 應注意必須新鮮、異味小、血污少。

2.先冷泡後汆燙

煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙， 就是將肉類原料冷水下鍋， 煮沸焯一下， 可有效減少嘌呤含量。 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，

3.水量要適中

煲湯時加水應以沒過食材為原則， 火候大小是關鍵， 待沸騰後， 細火慢燉， 但也不宜過久， 大多數湯品以1-2小時為宜， 蔬菜類為主的湯， 就更不宜煮太久。 出鍋前放入鹽， 要淡， 少放鹽， 過早放鹽會影響湯的鮮味。