“麥隨風裡熟，
梅逐雨中黃”。
炎炎盛夏，
廣袤的遼河平原家家都要熬制一些“魚凍”，
供家人消暑食用。
三伏天吃“魚凍”是遼河平原農家院中的一種傳統習俗。
大人孩子常因暑氣所擾出現“苦夏”症狀：周身乏力、困倦、不思飲食。
為安全度夏，
主婦們大多熬制“魚凍”，
既健身開胃，
清涼敗火，
消暑祛熱，
又兼有養顏美容等作用，
可謂一食多功。
可以熬制“魚凍”的最佳原料是鯽魚、鯉魚。
挑出個大鮮活的，
清水裡養一夜，
去除體表的水腥味和體內雜物。
宰殺後，
魚頭、魚身及內臟投諸大鍋，
用猛火燉；留下魚鱗和魚皮來熬制“魚凍”。
把魚鱗和魚皮洗淨，
放在砂鍋內，
添水，
加入薑、蒜、豆蔻、薄荷等調料和香料，
文火慢熬。
個把小時後，
魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化，
湯色呈乳白，
起鍋，
將稠湯濾出，
滴上幾滴香油，
倒進容器內冷卻，
這便是“魚凍”了。
過去冷卻“魚凍”將盛湯的容器用繩子順進深井中，
“鎮”上一個時辰；現在只需放入冰箱，
半小時即可。
做好的“魚凍”切塊、拉片、用勺舀吃，
皆可。
若再就些蒜醬、花生醬、芝麻醬，
或撒些“芝麻鹽”、各種青菜末和醬油，
就更美了。
“魚凍”呈象牙白色，
晶瑩剔透、切好後碼到盤中，
色香味俱全，
鮮香滿口，
爽滑不膩，
絕無丁點無魚腥味。
咽下肚去，
五臟六腑頓時爽意萌生，
清涼之氣自丹田處由下而上、由內而外，
泛湧上來。
魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，
具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，
可以養顏護膚和抗癌。
正因如此，
從古至今，
農人們都在夏中時節食“魚凍”，
也使得越來越多現代人迷戀上了這味道獨特的“魚凍”，
並把它們推上高級酒店的餐桌，
美其名曰：“水晶芙蓉膏”。
其實，
消暑祛“苦夏”，
勿忘傳統習俗，
家中便可簡便操作。
