做魚肉需要注意哪些事項

做魚肉需要注意哪些事項？

魚肉

1、首先選魚， 如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅， 魚鰓蓋緊閉。 表皮光澤度較好， 鱗片完整。 其肌肉堅實而有彈性， 指壓後凹陷能夠立即消失。

2、清理魚時要注意!魚的腹腔要清理乾淨， 尤其是貼著脊骨縫的地方， 容易殘留汙血， 都要擠壓乾淨。 此外， 料理魚時， 腹腔內壁的黑膜一定要除淨。 這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

3、切魚肉應當順著魚刺， 刀口斜入， 避免魚肉破碎。

4、活宰的魚不能馬上烹調， 應當放置一段時間後再開始烹飪。

5、巧去魚腥：可以在清理魚時， 也可在煮魚期間。

6、開水蒸魚：魚在突遇高溫時， 外部組織會凝固， 可以鎖住內部的鮮汁。 因此， 蒸魚時應當先將鍋內的水燒開， 再蒸魚。