煲美味雞湯的竅門
雞湯
1、鮮雞冰凍排酸
如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞， 則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。 由於動物是剛被宰殺， 體內會釋放多種毒素。
2.需要剔除的部位
雞身上的一些部位， 直接影響著雞湯的口感和成色， 在烹飪之前必須先去除。 比如雞爪上的趾甲， 它殘存大量細菌， 不利於雞湯的衛生;又比如雞的內臟和雞屁股， 都是必須事先去除的。
3、用淘米水浸泡
洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘， 這樣會使雞肉更鮮嫩， 煮出來的雞湯口感更好。
4、先焯再泡
煮雞湯前先把雞焯一下，
5、冷水下鍋
讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味， 千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。
6、二次撇沫
焯雞的水倒掉不用， 另取一鍋冷水， 煮開後撇去剩餘浮沫， 這樣雞湯會更加清澈。
7、最後下鹽
關火前5分鐘再下鹽， 過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固， 雞肉不易軟爛， 香氣也不容易熬出來。
