鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡。 三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色， 厚薄均勻且有韌性， 用力擠也擠不出水， 這種海蜇方可食用。 到海蜇產地旅遊， 會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇， 你可千萬別去品嘗或選購。
鮮黃花菜
又名金針菜， 未經加工的鮮品含有秋水仙堿， 秋水仙堿本身無毒， 但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。 據實驗推算， 只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，
鮮木耳
含有一種卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死， 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。
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鮮鹹菜
新鮮蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的無毒的硝酸鹽， 在醃制過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 醃制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加， 14至20天達高峰， 此後又逐漸下降。 因此， 要麼吃4小時內的醃鹹菜，
鮮茶葉
春天一到， 很多人便趕緊買來新茶想嘗嘗鮮， 其實， 最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的。 “採摘下來不足一個月的茶葉還沒有完全被氧化， 它裡面含有一些對人體有不良影響的物質， 如多酚類物質、醇類物質、醛類物質， 如果長時間喝新茶， 就有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。 ”殷海霞說， “太新鮮的茶葉對病人來說更不好， 像一些患有慢性胃潰瘍的老年患者， 更不適合喝新茶。 新茶會刺激他們的胃黏膜， 產生腸胃不適， 甚至會加重病情， 鑒於此， 消費者買回家的新茶最起碼要存放半個月後才能喝。
