粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維， 其中主要為不溶性膳食纖維。 在食物越來越精細， 膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天， 注意增加粗糧， 補充膳食纖維， 防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其現實意義的。
然而， 吃粗糧是一把“雙刃劍”， 如果不加控制地超量攝取， 不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用， 相反， 還可能造成諸多的問題。
過度食用粗糧弊大於利
1.過度食用粗糧或引發胃癌
專家證實， 因為如果吃太多粗糧， 胃就需要分泌許多胃酸來消化， 久而久之容易導致胃癌發生，
2.大量進食粗糧， 可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收
大量進食粗糧， 在延緩糖分和脂類吸收的同時， 也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收， 特別是鈣、鐵、鋅等元素。 這對於本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言， 無異於“雪上加霜”。 因此， 一些學者提出：不宜大量進食粗糧， 在進食粗糧的同時， 還應補充維生素和微量元素合劑。
3.對糖尿病患者， 一次性大量進食粗糧， 可能導致發生低血糖反應
部分糖尿病患者血糖很“脆”， 往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。 有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食， 在導致一系列消化道不耐受反應的同時， 也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。 這對於注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。
如何合理食用粗糧？
1、飲食是要講究粗細搭配的。
對於一般人群來說， 每天一頓或者半頓有粗糧的搭配就可以了。 如果是本身有胃部疾病的， 更需要減半。
2、粗糧要蒸煮才更健康。
粗糧的健康價值在於含有豐富的膳食纖維、無糖、無鹽。 因此烹調的方式以蒸、煮最佳， 一方面其保留膳食纖維的原本健康特性，
3、粗糧要搭配保健食材， 效果更佳。
小米、燕麥、薏米做粥可加入保健材料(如百合、大棗、紅薯、芝麻、水果乾等)， 對於血糖不高， 又喜歡甜味的人來說， 還可以加入一些增香配料來替代白糖， 比如玫瑰醬、桂花糖醬、果醬、豆沙等， 來增加食物的可口性。
4、粗糧搭配蛋肉營養價值高。
因為粗糧有一個缺點， 就是其中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。 肉類食品， 尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。 選擇肉作為它的搭檔， 就能彌補這個不足。 選擇蛋作為粗糧的另一個搭檔， 則更多的是考慮到， 二者配合可以讓攝入的蛋白質出現1+1大於2的效果。
5、新鮮粗糧味道和營養更適合人體健康。
這是放之四海而皆準的原則。 什麼食材都是新鮮的好。 新鮮的粗糧中所含的B族維生素相對更多， 香味也更濃， 不僅有利於保證營養， 口味也更好。
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