自古民間就有“可一日無肉， 不可一日無豆”、“要長壽， 多吃豆”等關於大豆的養生諺語。 可見， 大豆的食療養生功效一直備受重視。 大豆營養豐富， 素有“豆中之王”之稱， 被人們譽為“植物肉”、“綠色的乳牛”。
大豆中的蛋白質高達40%， 是現有農作物中蛋白質含量最高、品質最好的;脂肪含量可達15%—35%;大豆中還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
大豆加工後的各種豆製品， 不但蛋白質含量高， 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸。 其中， 熟豆漿的蛋白質消化率可達85%， 而豆腐則高達95%， 為理想的補益食療之品。
每天吃點大豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質， 有“植物肉”的美稱。 人體如果缺少蛋白質， 會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。 吃大豆補蛋白， 可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明
大豆富含大豆卵磷脂， 它是大腦的重要組成成分之一。 多吃大豆有助預防老年癡呆症。 此外， 大豆卵磷脂中的甾醇， 可增加神經機能和活力。
3.健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收， 強健人體各組織器官。 另外， 它可以降低膽固醇， 改善脂質代謝， 預防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白質， 可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，
5.美白護膚
大豆富含大豆異黃酮， 這種植物雌激素能改善皮膚衰老， 還能緩解更年期綜合征。 此外， 日本研究人員發現， 大豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6.預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素， 美國紐約大學研究員實驗發現， 它可以抑制多種癌症， 對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7.阻止氧化
大豆中的大豆皂苷能清除體內自由基， 具有抗氧化的作用。 它還能抑制腫瘤細胞的生長， 增強人體免疫機能。
8.降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。 它在腸道內可與膽固醇競爭， 減少膽固醇吸收。 在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，
9.預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管， 軟化紅血球， 保證耳部的血液供應， 可以有效防止聽力減退。 大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多， 對預防老年人耳聾有一定作用。
10.輔助降壓
美國科學家研究發現， 高血壓患者的飲食中， 攝入的鈉過多， 而鉀過少。 攝入高鉀食物， 可以促使體內過多的鈉鹽排出， 有輔助降壓的效果。 大豆中含有豐富的鉀元素， 每100克大豆含鉀量高達1503毫克。 高血壓患者常吃大豆， 對及時補充體內鉀元素很有説明。
