佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富， 常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。 經常吃佛手瓜可利尿排鈉， 有擴張血管、降壓之功能。 據醫學研究報導， 鋅對兒童智力發能影響較大， 缺鋅兒童智力低下， 常食含鋅較多的佛多瓜， 可以提高智力。 佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症， 尤其對男士性功能衰退有益。
佛手瓜的營養價值
佛手瓜肉質細嫩， 每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克， 蛋白質0．9—1．2克， 碳水化合物2．6—7．7克， 維生素C12—22毫克， 胡蘿蔔素20微克。 鉀的含量較高， 可達190毫克， 核黃素0．1毫克， 鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0．03毫克、鎂7毫克、鋅8．35微克硒2．3微克。
佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜， 每百克鮮苗含有蛋白質1．8克、脂肪0．5克、碳水化合物4．3克、鈣20毫克， 磷10毫克、鐵14毫克， 特別是硒的含量每100克含30．58-53．01微克， 是多種蔬菜不能比擬的。
佛手瓜的食用方法很多， 鮮瓜可切片、切絲， 作葷炒、素炒、涼拌， 做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。 還可加工成醃製品或做罐頭。 在國外， 佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。 除果實外， 根莖也可以食用， 方法和風味與土豆相似， 含維生素A、C較多。 嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者， 果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。 佛手瓜的上市期為秋末，
適合人群
適合所有人食用， 老少皆宜。
適用量：每次1個。
佛手瓜的食物禁忌
由於佛手瓜屬於溫性食物， 所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食。
佛手瓜的食療作用
佛手瓜性涼味甘， 歸肺、胃、脾經；具有祛風解熱， 健脾開胃的功效；主治風熱犯肺、頭痛、咽幹、咳嗽、脾胃濕熱諸證。
佛手瓜的藥用價值
1、佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富， 常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
2、佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍， 維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類， 並且熱量很低， 又是低鈉食品， 是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。 經常吃佛手瓜可利尿排鈉，
3、據國家營養協會報導， 鋅對兒童智力發育影響較大， 常食含鋅較多的佛手瓜， 有助於提高智力。
4、中醫認為它具有理氣和中， 疏肝止咳的作用， 適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
5、佛手瓜苗硒的含量每100克高達30．58-53．01微克， 是多種蔬菜不能比擬的。 現代醫學證明， 硒元素是人體不可缺少的微量元素， 每個成人每日的攝取量應為30-50微克， 硒元素具有較強的抗氧化作用， 可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。
6、佛手瓜對男女因營養引起的不育症， 尤其對男同志性功能衰退有較好的療效。
佛手瓜的烹飪指導
佛手可作水果生吃， 似黃瓜微甜爽口；也可作蔬菜， 撲、熗、醃、炒、煮、做湯，
