番茄炒雞蛋， 是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。 它的烹調方法簡單易學， 營養搭配合理， 也符合大眾口味。
營養貼士：
1、番茄， 又名番茄、洋柿子。 相傳番茄最早生長在南美洲， 因色彩嬌豔， 人們對它十分警惕， 視為“狐狸的果實”， 又稱狼桃， 只供觀賞， 不敢品嘗。
2、現在它是不少人餐桌上的美味。 番茄含有豐富的胡蘿蔔素， 維生素B和C， 尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。 其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等成分， 具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。
3、番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，
4、番茄紅素具有獨特的抗氧化能力， 能清除自由基， 保護細胞， 使去氧核糖核酸及基因免遭破壞， 能阻止癌變進程。 番茄除了對前列腺癌有預防作用外， 還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
5、番茄含有維生素C， 有生津止渴， 健胃消食， 涼血平肝， 清熱解毒， 降低血壓之功效， 對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。 多吃番茄具有抗衰老作用， 使皮膚保持白皙。
6、番茄中的尼克酸能維持胃液的正常分泌， 保進紅血球的形成， 有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。
7、雞蛋是自然界的一個奇跡， 一個受過精的雞蛋， 在溫度合適的條件下， 不需要從外界補充任何養料， 就能孵出一隻小雞， 這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的。
雞蛋被認為是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 突出特點是， 雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。
有實驗證明， 雞蛋防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料的驚人效果。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質， 雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質， 故被人們稱作“理想的營養庫”， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。 不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
9、雞蛋炒番茄是營養素互補的很好實例。 在豐富營養的同時， 還具有健美抗衰老的作用。
其實， 番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
要點之一：簡單的配料
1、雞蛋兩個（少做一點， 別人吃了不夠， 就不怕他不記得你。 ）
2、直徑6CM的番茄兩個。 如果美國的番茄很大， 比如直徑達到12CM， 那麼就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄， 那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！
注意：
雞蛋和番茄的比例是個關鍵，
錯誤觀念：
上頓飯炒菜剩下些也一塊加進去吧。 為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前， 要選擇把他扔進自己肚子裡去呢？
要點之二：狠狠地打雞蛋
這裡強調的是打雞蛋， 不是攪拌雞蛋。 具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後（如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領， 請務必首先向有關方面諮詢。 ） 倒在碗裡， 用一雙筷子快速攪拌雞蛋， 這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形， 錐頂在碗口正上方， 錐底完全在碗中， 並且和碗口平面平行。
漸漸地， 雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體， 質地和顏色有沒有分別了， 這時， 拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度， 慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度， 從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形， 錐頂在碗的側面， 確切地說是位於碗口的延伸平面上， 錐底是一個與碗口垂直的園， 半個圓在碗中， 半個圓在碗口上方。 這是才是真正的打雞蛋。
注意：
要用力多打一會雞蛋， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 直到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念：
打雞蛋只是為了得到均一的質地。 事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：下油鍋使雞蛋昇華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油（千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩），等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：
1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
錯誤觀念：
油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油 。
要點之四：番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中（倒入前可以擦一下打雞蛋的碗），用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：
1、番茄要切得薄，但是片要大。
2、番茄的蒂要除去。
3、番茄不必要去皮。
4、切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念：
反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五：不要多此一舉
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
注意：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
錯誤觀念：
在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些。。。
早在1900年，化學家威爾伯·史高維爾發明了測量辣椒素含量多寡的方法，標準辣度使用的單位是史高維爾單位。
甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位;哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。而被認為是世界上最辣的辣椒、產自東印度群島的斷魂椒的辣椒素含量超過了100萬史高維爾單位。
事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。要點之三：下油鍋使雞蛋昇華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油（千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩），等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：
1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
錯誤觀念：
油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油 。
要點之四：番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中（倒入前可以擦一下打雞蛋的碗），用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：
1、番茄要切得薄，但是片要大。
2、番茄的蒂要除去。
3、番茄不必要去皮。
4、切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念：
反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五：不要多此一舉
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
注意：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
錯誤觀念：
在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些。。。
早在1900年，化學家威爾伯·史高維爾發明了測量辣椒素含量多寡的方法，標準辣度使用的單位是史高維爾單位。
甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位;哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。而被認為是世界上最辣的辣椒、產自東印度群島的斷魂椒的辣椒素含量超過了100萬史高維爾單位。
