1要用生鐵鍋。
2熱鍋涼油。 先炒菜， 將菜盛出鍋就是熱的， 再放油， 隨即放入麵條。
3翻炒不停。 麵條下鍋後要不停兜炒， 麵條均勻受熱和被油包住， 才會條條分明， 色澤明亮。
炒麵配料的訣竅：1想要香就放蒜。 包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲， 以及各種調味料。
2想要好看就配色。 水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄， 黑又亮的木耳。
要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：1首先要快速煮一下麵條， 煮個6成熟， 撈出過涼水， 瀝幹水後用油拌一下， 這樣炒麵就不會粘鍋。
2最好使用不粘鍋炒麵，
3也可以先把麵條放入大漏勺， 移入裝有沸水的鍋中， 輕輕抖動漏勺， 約數分鐘即可使麵條分開， 然後再炒， 這樣麵條就不會粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：1可選用隔夜的米飯， 因此種飯質較為乾爽， 易做蛋炒飯之用。
2將雞蛋打散攪拌均勻。
3米飯放入一容器裡， 用稍大些的勺子將米飯搗松， 然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
4將炒鍋刷洗乾淨， 倒人適量食用油， 油熱後放人蔥花熗鍋， 隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中， 反復翻炒。 還可根據不同回味添加一些輔料， 如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。 當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，
