多吃菌類有益大腦健康

食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質及微量的鈣、磷、鐵外， 尚含有一些生物活性物質。 食用菌的補養之功有一個突出的特點， 那就是對大腦有良好的補益作用。 以下三種食用菌是我們常見的， 三種吃法也適合家庭操作。

香菇

香菇能增進食欲， 促進發育， 增強記憶， 對促進兒童智力的發展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能， 所以日本有人稱香菇為“益智菇”。 香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素b1、維生素b2、維生素c、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。 其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的。 氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，

其中人體必需氨基酸就有7種。 香菇中還含有香菇素、膽鹼、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。 這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。

香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開， 洗淨、切絲;芹菜300克， 去根、葉， 洗淨， 切段;墨魚肉100克， 洗淨， 切絲。 在鍋內加水100毫升， 燒開後加料酒30毫升， 然後把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘， 撈出備用。 將鍋燒熱， 放入熟豬油， 燒至七成熱時， 放入芹菜翻炒三四分鐘， 再加入香菇絲和墨魚絲繼續翻炒2分鐘， 撒上精鹽和味精， 即可食用。

蘑菇

蘑菇味鮮美， 能增進食欲， 調養胃氣。 鮮蘑菇水煎或做菜， 可輔助治療急慢性肝炎;蘑菇燉湯， 可緩解咳嗽氣逆症狀。 蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，

研究發現它能巧妙地作用於生命體的複雜結構， 具加強機體結構活性的能力。 若體虛者食用， 可增強人體的免疫功能

蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克， 洗淨， 切小塊;鮮蘑菇100克， 洗淨， 切片。 把蘑菇和豆腐放入砂鍋內， 加精鹽和清水， 以浸沒豆腐為宜， 中火煮沸後， 再小火燉約15分鐘， 加入醬油、味精， 淋上芝麻油即可。

黑木耳

黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇， 這對腦神經的生長發育有良好的滋養作用。 黑木耳是高蛋白、低脂肪食物， 久服可以健腦益智， 對於久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經常食用。

豬腦燉木耳：取豬腦250克， 黑木耳10克， 浸發， 洗淨。 把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘， 去掉血筋膜，

洗淨後把豬腦放入碗內， 加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、薑少許， 蒸10分鐘後取出。 然後， 在鍋內加入豬油燒至七成熱時， 加入適量蔥、薑煸炒幾下， 放入黑木耳翻炒2分鐘， 倒入葡萄酒10毫升， 翻炒幾下， 再倒入雞湯30毫升和少量清水， 燒開後， 放入豬腦和鹽， 小火燉20分鐘， 盛起倒入盆中， 加上味精及芝麻油。 味道鮮嫩滑脆， 功能滋補健腦， 適合用腦過度者保養進補。