1驟冷驟熱——食管癌
偏硬、過熱和過燙、刺激性食物， 可誘發食管癌;夏季很多人在大排檔吃著烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲， 這種溫差對食管的傷害非常大。
2暢飲啤酒——胰腺癌
夏季很多人會喝大量啤酒， 過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔， 還會引發急性胰腺炎， 久而久之有胰腺癌的風險。
3不潔食物——肝癌
如爛掉的水果、黴變的食物和不潔淨的水。
真菌毒素是致癌的重要物質之一。 夏季炎熱， 食物極其容易發黴， 比如發黴的大米、花生， 還有一些醃制食品和熟食，
水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 還會加快真菌的繁殖速度， 而有些就會致癌。 真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁， 向未腐爛的部分擴散。 所以， 即使去除了腐爛部分， 剩下的水果仍然不能吃。
4剩飯菜、燒烤、熏炸食品——胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應， 合成具有強致癌活性的亞硝胺， 從而引發癌變。 夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多， 而且容易被細菌污染， 最好不要食。
所有的燒烤食品中， 都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘， 而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。
哪些烹飪技巧助你留住食物抗癌成分?1先洗後切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸， 廣泛地存在於新鮮蔬果中， 對食管癌和胃癌的防治效果較好。 要減少維生素C在烹調中的損失， 應注意先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃。 因為維生素C易溶于水又易氧化。 不要擠出菜汁， 因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
維生素C在酸性環境中不易分解， 可適當加點醋。 有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿， 使食物酥軟， 但這麼做會破壞維生素C， 降低蔬菜的營養，
2十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等， 這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質， 這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用， 洗時不要浸泡太久， 避免細胞損傷， 切好後馬上下鍋烹調。 如果生吃， 一定要細細咀嚼， 令抗癌物質充分釋放。
蒸、炒的方法傳熱效率高， 且不會讓活性物質損失于水中， 比煮的方法更能保存抗癌物質。
3旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質， 可以阻礙致癌物的吸收， 降低致癌物的作用， 減少各組織癌前病變的風險。
想要留住葉綠素， 一是做到燙漂， 就是用開水燙數秒，
4花樣翻新多放薑
不要再嫌棄生薑的怪味了， 做菜時丟幾片進去， 這道菜就能增加一定的抗癌效果。 姜所含的抗癌成分有薑烯酚、薑辣素、鉀、維生素C、姜醇， 薑中的膳食纖維能增強腸胃蠕動， 預防便秘及大腸癌。
做菜放薑的方法很多， 涼熱菜都行， 薑絲與瘦豬肉絲同炒， 香辣可口。 薑片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中， 可去除腥膻氣味。 做油淋雞、炸豬排等， 在加熱前用薑片浸漬可消除異味。 此外， 研究發現， 胡椒粉等具有辣味的物質能使胰腺腫瘤發生萎縮， 做菜時也可嘗試。
