粗糧玉米的營養價值
德國研究表明， 在包括以白麵和大米為原料的所有主食中， 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量， 是稻米、小麥的5—10倍。 玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。 其中， 維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含膳食纖維， 能促進腸蠕動， 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高， 有防治高血壓和清除自由基的功效， 對延緩衰老十分有益。
玉米有健脾利尿的功效。 特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，
秋季養生 如何食用玉米
初秋時節， 正值玉米上市， 多吃些鮮嫩的玉米。 因為其營養成分要比老玉米高很多。 買玉米時， 最好選七八成熟的， 太嫩， 水分太多；太老， 其中的澱粉增加， 蛋白質減少。 挑玉米， 可以用手掐一下， 有漿且顏色較白， 可以蒸或煮著吃， 口感和營養最好。 漿太多的則太嫩；如不出漿， 就說明玉米老了。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。 吃玉米時， 應把玉米粒的胚尖一起吃掉， 因為許多營養都集中在這裡。 但腸胃不好的人不要多吃， 可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”， 用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，
玉米與豆腐是最佳搭配， 兩者營養互補， 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
