在飯桌上各色經典菜肴中, 紅燒豬手是一款經典不敗的菜式, 很多人認為紅燒豬手太難做, 害怕做不好浪費了豬手, 今天主要介紹紅燒豬手的燒菜秘訣, 做出油亮誘人, 色香味俱佳的豬手不再是難題, 跟著步驟一起出發, 然後注意各個小敲門, 一道紅燒豬手即將完美呈現, 讓你胃口大開。
豬蹄焯水, 拔乾淨毛, 控幹水分備用。 我買的專櫃冷鮮肉, 很少的毛。
炒糖色。 鍋裡放油, 冰糖放進去, 小火到融化後攪拌一下就別動了。 最小火啊, 熬到冒泡泡。
倒入豬蹄, 翻炒均勻, 圖四已經均勻上色, 為了保險, 可以中火多炒一會,
轉燉鍋, 我用的電鍋, 燉一個半小時到兩個小時。 在燉到一小時的時候, 加鹽調味, 我放了一茶匙鹽。
轉到炒鍋裡, 就是那種能勤翻身的鍋, 不粘鍋不會讓肉變色, 鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
大火收汁, 到湯汁濃郁, 放點味精。 因為我要冷藏保存, 所以汁沒有完全的收完, 看個人喜好吧!
小竅門:
1, 要炒糖色, 糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候, 其實像我說的比較好掌握, 就是顏色全部發褐色, 沒有白色的冰糖結晶, 然後開始冒小泡泡的時候, 就可以倒了, 這個時候, 有五秒的時間供你判斷。 不會熬苦。
2, 好吃的肉菜, 不是靠投機取巧來的, 一定要細火慢燉, 我發現電鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3, 上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬, 我問她燉了多久, 她說都半小時....一小時半到兩小時, 口感不軟不硬, 正好, 有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的, 我不愛吃, 我愛啃有點勁道的肉。
4, 加鹽, 不要一開始就加, 那樣肉會老硬, 還有兌水要兌開水, 開水熱水都可以。 千萬別兌冷水。 冷水容易肉腥。
5, 至於香料神馬的, 草果啦香葉啦, 燉肉必備, 超市或者菜市場賣乾貨的都有, 家裡備店, 燉肉增香, 特別好吃。 花椒的加入也是亮點。
紅燒豬手燒菜秘訣你是否已經掌握了呢?豬手也叫豬蹄, 它富含膠原蛋白, 女性朋友想要擁有更加光滑細嫩的肌膚, 也可以經常吃這道菜, 讓你的肌膚更加富有彈性韌性, 希望紅燒豬手成為你的最愛。