鴨翅一般是禽類最好吃的地方， 因為那裡多運動， 肌肉會比較多， 肉質緊密。
菜品特色
鴨翅的選購
新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色， 並且富有光澤， 物殘留毛及毛根， 肉質富有彈性， 並有一種特殊的鴨肉鮮味。
鴨翅的儲存方法
鴨翅購買之後要馬上放入冰箱裡， 可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。 剩下的鴨翅除了可以用冷凍的方法保存外， 也可把鴨翅加工成熟， 用保鮮膜包裹好， 再進行冷凍或冷藏保存。
鴨翅的食用方法
1.烹調翅膀肉時， 應以慢火燒煮， 才能發出香濃的味道，
2.翅膀煮香菇， 可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果， 對於便秘有效， 也可以預防中風及大腸癌。
鴨翅的做法
紅燒鴨翅
原料
鴨翅、蔥和薑、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法
1、鴨翅清水略洗一下， 從翅膀關節處斬斷， 大的那根每面都用刀劃個2、3刀， 容易入味。
2、放進鍋裡大火燒開， 撈出浮沫。
3、鍋中底油， 把蔥、薑、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下， 然後倒入鴨翅， 加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
酸辣鴨翅
主料
鴨翅600克、蘿蔔50克、辣椒(青、尖)70克、薑20克、鹽5克、紅糟20克、澱粉(玉米)10克、蔥白25克、大蒜20克、雞精3克、醬油14克、蠔油20克、植物油60克、各適量。
做法
1.鮮鴨翅去盡殘毛， 洗淨， 從關節處斬成段， 放入沸水鍋內氽除血水， 撈出。
2.青辣椒去蒂、籽， 切成滾刀塊。
3.蘿蔔泡酸切成滾刀塊。
4.姜切片， 蔥白切段， 大蒜切粒。
5.沙鍋置火上， 加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸， 撇去浮沫， 改用微火加蓋燜熟。
6.炒鍋置火上， 加植物油燒至六成熱， 放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香， 倒入沙鍋內的鴨翅、原湯， 放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油， 用小火燒入味， 至鴨翅軟糯， 放蠔油、濕澱粉， 勾芡推勻， 加雞精起鍋裝盤。
鴨翅功效
鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨翅營養價值分析
每100克所含營養元素
熱量146 (千卡)、硫胺素0.02(毫克)、鈣20(毫克)、蛋白質16.5(克)、核黃素0.16(毫克)、鎂5(毫克)、脂肪6.1(克)、煙酸2.4(毫克)、鐵2.1(毫克)、碳水化合物6.3(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0 (毫克)、鋅0.74(毫克)、維生素A14(微克)、膽固醇49(毫克)、銅0(毫克)、胡羅蔔素0.5(微克)、鉀100(毫克)、磷84(毫克)、視黃醇當量70.6(微克)、鈉53.6(毫克)、硒10(微克)。
鴨翅食療作用
1、鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經。
2、可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
3、治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
4、生津止渴,化痰止咳,補血益氣,和胃,養陰補虛。
鴨翅適宜人群
1、適宜吃鴨翅:健康體質平和質， 氣虛體質， 濕熱體質， 痰濕體質， 陽虛體質， 陰虛體質，
2、不適宜食用鴨翅:腦炎， 中風， 高血壓， 冠心病， 動脈硬化， 心腦血管系統疾病患者。
3、不適宜食用鴨翅:氣鬱體質， 特稟體質。
4、高血壓， 膽固醇者少食或者勿食。
