經常食用大白菜, 對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。 大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是, 營養學家們指出, 冬季食用大白菜, 讓人體充分吸收利用這些營養素, 烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一, 先洗後切。 一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切, 以保證營養成分不被丟失, 烹飪大白菜時也是這樣。 由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水, 若切後再洗的話, 這些營養成分就容易損失。
第二, 烹調加醋。 在烹飪大白菜時, 適當放點醋, 無論從味道, 還是從保護營養成分來講,
第三, 用開水焯。 平時人們做大白菜, 有時用熱水燙, 有時不燙。 研究者發現, 烹飪大白菜時, 用開水焯一下, 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙, 最好是用開水。 因為, 大白菜通過加熱, 可產生一種氧化酶, 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強, 而在85℃時就被破壞了。 所以, 用熱水燙大白菜, 一定要用沸水, 不能用溫水, 只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。 大白菜中的維生素C是相對穩定的, 但是, 熬白菜也不要時間過長, 醋可以晚些放。