春季食蔥補血禦寒：蔥爆牛肉助恢復身體機能

俗話說：“春季常吃蔥， 整個人輕鬆。 ”春天的蔥是一年中營養最豐富的， 也是最嫩、最香、最好吃的時候。 此時生長出來的蔥， 由於氣候和土壤的關係， 已不再只是調味料而是特殊的補品， 它可以幫助人們恢復身體機能， 補給熱量， 特別是貧血、低血壓和怕冷的人， 更應該多吃。

蔥爆牛肉

原料：牛臀肉1塊， 香菜1把， 蔥1段， 生薑2片， 鹽1/3茶匙， 味精1/3茶匙， 白糖1/3茶匙， 白胡椒粉1/3茶匙， 老抽1湯匙， 米酒1湯匙， 澱粉1湯匙， 香油1湯匙， 香醋1/2湯匙。

做法：牛肉豎著切成薄片， 即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面。 蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段，

把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中， 再加上幾條 薑絲， 用手抓拌均勻醃制15分鐘， 炒鍋內倒油燒熱， 放入薑絲爆一下後倒入醃制好的牛肉片快速炒散， 牛肉變色後， 加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥 絲， 利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可食用。

蔥油雞

原料：嫩雞1只， 八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、白糖適量。

做法：將嫩雞洗淨， 八角、生薑、花椒、大蒜、蔥備齊， 然後塞入雞肚中， 並用牙籤封口。 鍋里加水燒開， 放入塞好配料的小雞， 加入適量料酒， 蓋蓋子煮30分 鐘， 關火繼續燜15分鐘， 撈出浸泡在冰水裡。 碗裡放入薑蓉、蒜蓉各一大匙， 蔥花兩大匙， 鹽、胡椒粉、白糖少許， 熟白芝麻適量， 鍋裡燒熱三大匙蔥油，

淋入碗 裡， 再加入兩大匙煮小雞的雞湯， 拌均即成蔥油味汁， 將小雞從冰水裡撈出控幹水分， 吃前蘸蔥油味汁即可。

蔥香油餅

 

原料：中筋麵粉(就是普通麵粉)300克， 沸水150毫升， 沙拉油1大匙， 蔥末適量， 黑胡椒粒1/2小匙， 鹽1/2小匙。

做法：先來製作開水麵團， 將麵粉過篩， 倒在盆中， 麵粉中倒入沸水， 用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀， 然後用手揉搓成麵團， 放在一邊餳一會兒再用。 將餳好的麵團放在案板上揉至表面光滑， 蘸少許麵粉擀成大圓片， 抹上一層沙拉油， 再將鹽、黑胡椒粒、蔥末均勻地撒在面皮上， 然後卷成長條狀， 再繞成盤旋狀， 最後收口壓緊， 靜置5分鐘， 將盤旋狀麵團擀成圓餅就可以了。 平底鍋燒熱， 淋入薄薄一層沙拉油，

放入蔥油餅， 用小火煎至兩面金黃即可食用。