蝦皮雖然瘦小乾枯， 貌不驚人， 但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好， 只是許多人不瞭解而已。 據營養學家測定， 每100克蝦皮中含蛋白質0.9克， 1千克蝦皮所含的蛋白質， 分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋。
蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素， 磷、鈣、鐵的含量非常豐富， 每100克蝦皮中含磷1005毫克， 含鈣竟高達2000毫克， 為鯉魚含鈣量的80倍， 是任何食品都無法比擬的。 所以， 蝦皮素有“鈣庫”的美稱。 醫學家最新研究發現， 鈣能控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。
蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品， 四季都有供應， 吃法多種多樣， 製作簡捷快速。 它還是食品中的“百搭”， 無論什麼菜肴都可配它。 如吃飯時， 取一把蝦皮洗一下， 加點精鹽、香油、蔥花、紫菜， 用開水一沖， 就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。 家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等， 均不失為美味佳餚。 用蝦皮包餛飩、餃子， 不但味道好， 營養價值更高。 就連小吃， 如鹹豆漿、豆腐腦等食時放一些蝦皮， 味道也更好。
蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡， 它還是調味佳品， 如蝦皮燉雞蛋， 就別有風味。 蝦皮不僅適宜于老人、孕婦、嬰幼兒食用，
