苦瓜別名涼瓜， 屬於葫蘆科苦瓜屬。 它的營養價值很高， 含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等， 還含有多種氨基酸以及果膠等營養成分。 苦瓜富含膳食纖維和維生素C， 均相當於番茄的近3倍。 苦瓜還有很高的藥用價值， 具有抗腫瘤、降血糖和提高人體免疫力等功效。 中醫認為， 苦瓜有解邪熱、解勞乏、清心明目的功效， 對中暑發熱、煩熱口渴、濕熱痢疾等都有防治作用。
怎樣才能挑到好苦瓜呢？總的來說， 要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。 首先， 要挑紋路密的， 這樣的苦瓜苦味濃， 苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。
