春天肝火旺盛， 因此要多吃些寒性蔬菜降火。 那麼， 春季吃什麼蔬菜降火呢？下面小編推薦幾種降火的蔬菜。
春季吃什麼蔬菜降火？
1、豆芽菜
豆芽具有清熱的功效， 有利於肝氣疏通、健脾和胃。 綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用， 適合口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。 黃豆芽健脾養肝， 有助於預防口角發炎。
2、黃瓜
黃瓜入藥始載於《本草拾遺》， 中醫認為其性涼味甘無毒， 入脾、胃、大腸三經。 有生津止渴， 除煩解暑， 消腫利尿， 治咽喉腫痛， 四肢浮腫、熱痢便血。 黃瓜的皮所含的營養素也很豐富， 吃黃瓜的時候應當保留。
3、芥藍
中醫認為， 芥藍味甘辛性涼， 入肺經， 有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效， 風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。 芥藍在烹調上， 最好採用炒、熗的方法， 不要烹製過熟， 才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
4、薺菜
薺菜， 又俗稱地菜， 其味甘、淡， 性微寒， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效， 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。 《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中”。
5、馬蘭頭
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味， 但無毒， 不像春天裡有的野菜帶點兒小毒。 它性味辛涼、微寒， 和薺菜一樣， 有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
6、菊花腦
中醫有雲：“菊花腦， 味甘、涼、無毒， 有清熱涼血、調中開胃， 降血壓， 清涼解毒之功效， 適用於胃熱心煩， 便秘口苦， 頭痛目赤等疾。 ”平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等症狀， 也可用鮮嫩苗煮食， 或全草及花煮湯喝， 劑量不拘。
7、竹筍
自古以來， 竹筍被視為菜中珍品， 竹筍性質微寒， 可以清熱， 其中毛筍燉肉就具有不錯的清熱消痰作用， 春季容易上火的人很適合食用。 竹筍的吃法很有講究， 烹飪前要過熱水， 即用熱水焯一下， 然後再進行烹飪。 另外， 竹筍一定要煮著吃， 生吃則會損傷身體， 而幹竹筍也應該蒸熟了吃。
8、馬齒莧
春季氣溫升高， 易引發上火等症狀，
9、茭白
《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效， 可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。 同時， 茭白還含有較多纖維素， 有利於潤腸通便。 想要保持茭白的風味及營養， 最好是整根水煮或烤熟後， 再剝掉外皮， 直接食用， 或蘸醬油、沙拉醬食用。
10、空心菜
中醫典籍記載， 空心菜性涼， 搗成汁後服用可解食物中毒， 外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。 現代醫學認為， 空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，
11、番茄
番茄就是降火很好的食物， 其中可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱， 適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。 例如像是一些用於因胃陰不足或頭頸部放療引起的口乾咽燥、食欲減退、煩熱口渴等症狀都可以食用。
12、芹菜
芹菜具有降火消暑的作用。 所含的芹菜堿， 可以保護心血管功能。 吃芹菜要吃葉子， 因為葉子才是營養精華所在。 葉子的維生素C比莖高， 且富含植物性營養素、營養價值高。
13、菠菜
菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用， 是春天裡最適合養肝的蔬菜， 而且菠菜利於腸胃， 有助於人體排毒， 促進人體新陳代謝， 增進身體健康。 性溫對口臭、大便幹硬的上火症狀會較好的緩解效果。
14、魚腥草
魚腥草屬於醫食同源的一種中藥， 相對來說是比較安全的， 特別是在清肺熱、化痰濕的效果很好。 中醫認為， 魚腥草味辛性寒， 歸肝、肺經， 有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。
春季降火的家常菜食譜
1、涼拌金針菇
原料：金針菇， 黃瓜， 青椒， 蒜汁， 香油， 鹽， 醋， 糖， 辣椒油少許。
做法：金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲， 放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油， 拌勻即可， 冷藏後食用更佳。
2、蠔油生菜
原料：生菜一棵， 蠔油， 蔥， 蒜瓣， 雞精， 鹽。
做法：生菜洗淨， 用手撕成大塊；蔥、薑切碎備用。 燒半鍋水， 水開後下生菜略燙（約40秒）， 撈出生菜瀝去多餘的水份。 炒鍋坐火上， 倒油， 下蔥花稍炸。 再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。
3、香蕉百合銀耳湯
原料：幹百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖。
做法：幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨。把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。
4、開胃山藥
原料：淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，幹桂花5g。
做法：將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
5、玉米魚肚羹
原料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。
做法：大蔥、香菜洗淨切末。魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝幹待用。煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌。
再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。
3、香蕉百合銀耳湯
原料：幹百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖。
做法：幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨。把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。
4、開胃山藥
原料：淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，幹桂花5g。
做法：將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
5、玉米魚肚羹
原料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。
做法：大蔥、香菜洗淨切末。魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝幹待用。煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌。
