蟹粉獅子頭是有名的淮揚美味， 製作好的蟹粉獅子頭口感鬆軟， 肥而不膩， 而且營養極其豐富， 蟹粉獅子頭做法也很多， 深受廣大食客的喜愛， 那麼大家知道蟹粉獅子頭的做法嗎?蟹粉獅子頭怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蟹粉獅子頭的正宗做法。
蟹粉獅子頭吃在嘴裡非常的爽口， 肥而不膩， 而且蟹粉獅子頭的做法也比較簡單， 下面大家就一起來看看蟹粉獅子頭的做法吧。
做法一
材料
五花肉糜， 山藥， 蟹粉， 草頭， 雞湯。
做法
1、製作獅子頭。 將肉糜與山藥末、蟹粉， 加澱粉和胡椒粉、鹽、雞精拌勻打實，
2、將山藥切滾刀塊， 放入大湯碗， 加清雞湯和獅子頭， 調味， 上籠蒸15分鐘， 撒入少許草頭即成。
做法二
材料
豬五花肉糜， 溫哥華蟹1只， 去皮馬蹄8個， 鹹蛋黃1個， 蛋清半個， 蔥， 姜， 白胡椒粉， 太白粉。
做法
1)將豬五花肉剁成石榴狀肉粒後再剁成肉糜， 溫哥華蟹取出蟹肉和蟹黃(蟹粉)待用， 馬蹄剁碎成小丁。 咸蛋黃蒸熟後壓成蛋黃碎。
2)豬五花肉糜放入容器中， 加入蔥薑末， 料酒、鹽、少許白胡椒粉， 太白粉和半個蛋清， 朝一個方向攪拌， 放入蟹肉和馬蹄碎攪拌均勻後待用。
3)把肉餡做成大約50~55克重左右的肉圓， 上麵點上蟹黃和鹹蛋黃。 把獅子頭放入一大盆， 放蔥段、薑片、料酒， 先大火再轉中火蒸40分鐘。
4)菜心擇洗乾淨，
5)取一褒， 下面鋪一部分的菜心， 然後放蒸好的獅子頭和蒸獅子頭時蒸出的湯汁及少量雞湯， 小火燉約30分鐘。
6)臨吃時撇去浮油， 投入剩下的菜心中小火再褒5分鐘左右即可。
做法三
材料
豬五花肉1000克， 香菇、馬蹄、蟹粉、雞蛋、筍各100克， 鹽、味精、蔥花、上湯、胡椒粉、料酒、生粉各適量。
做法
1、將五花肉放入冰箱冷藏後， 取出切成粒。
2、筍、香菇、馬蹄分別洗淨切粒， 加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、雞蛋液和五花肉一起攪拌均勻製成肉餡。
3、將肉餡製成肉丸(每個約重300克)， 全部釀上蟹粉。
4、鍋中注入上湯， 煮沸後下入肉丸， 煲2小時即可。
做法四
材料
絞肉2斤， 蟹黃3兩， 薑適量， 豬板油5兩， 青江菜， 6棵， 雞蛋2顆， 鮮湯20cc， 八角2-3粒， 太白粉3大匙， 蔥段1-2支，
做法
1.調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用。
2.取一個容器， 先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收， 再略為摔打後， 打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收， 再加入太白粉拌勻， 然後放入冰箱中冷凍約40分鐘。
3.接著取出分成4份， 先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀， 再釀入蟹黃後， 再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀， 然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃。
4.再起鍋放入蒸盤中， 加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉， 並倒入水至一半的高度後， 封上保鮮膜， 再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時。
5.然後先將獅子頭盛入盤中， 並在旁邊圍上燙熟的青江菜，
做法五
材料
肉餡、蟹黃、菜心、鹽、蔥薑汁、澱粉、料酒、熟豬油、高湯。
做法
1.將肉餡倒入器皿中加入蔥薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
2.坐鍋點火， 用熟豬油抹鍋底， 將菜心鋪平， 倒入高湯， 將調好的肉餡擠成球狀， 逐個放入鍋內， 將蟹黃放在每個肉丸上， 再鋪上菜心， 蓋上鍋蓋， 大火煮開， 改小火燜兩個小時出鍋即可。
小訣竅特點
肉嫩鮮香， 味美可口。
做法六
材料
大閘蟹2只， 嫩盒豆腐1盒， 小香蔥1根， 薑5g， 水澱粉1湯匙15ml， 黃酒1湯匙15ml， 鹽1茶匙5g， 油1湯匙15ml。
做法
1、將大閘蟹洗淨， 上鍋蒸熟， 剔出蟹肉與蟹黃， 切碎即成蟹粉。 豆腐切成大約1.5釐米見方小塊備用。
2、鍋中放入清水煮開，
3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱， 放入蔥、薑末， 炒香。
4、放入蟹粉炒開， 烹入黃酒， 加適量高湯。
5、煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味後， 放入豆腐， 小火煨制3分鐘;調入鹽， 倒入水澱粉勾芡後即可關火。
小訣竅
盒豆腐最好選用嫩豆腐， 嫩豆腐口感軟、滑、嫩， 使蟹的鮮味更能入到豆腐裡。
剔蟹肉黃時， 把蟹肉和蟹黃一起剔出來， 二者切碎混合後就是蟹粉了。
結語：蟹粉獅子頭做法的全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的蟹粉獅子頭了吧， 小編介紹的是幾款簡單的做法， 大家如果喜歡的話不妨動手試試哦。
