芹菜是高纖維食品， 它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑， 其高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物質與結腸黏膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。 芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失、養血補虛。
涼拌芹菜海帶
芹菜200克， 水發海帶100克， 水發黑木耳50克， 醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。 將海帶、黑木耳切絲， 用沸水泡熟。 芹菜切成3釐米長的段， 用沸水煮3分鐘撈起。 待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中， 再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，
芹菜月季花湯
芹菜300克， 紅棗50克， 月季花10克， 冰糖少許。 將前三味洗淨共煎成湯， 加冰糖。 可活血養血， 適用於頭痛且有血瘀者。
雞絲拌芹菜
雞胸肉100克， 芹菜200克， 精鹽、味精、麻油適量。 將雞胸肉洗淨， 煮熟， 撕成細絲。 芹菜去根、葉， 洗淨， 切段， 入沸水中焯一下， 加入雞絲、精鹽、味精、麻油， 拌勻即可。 可滋陰、平肝、降壓， 適用於輔助治療高血壓。
芹菜粥
芹菜連根120克， 粳米250克。 將芹菜洗淨， 與淘洗乾淨的粳米同入鍋加水2000毫升， 用大火燒開， 再用小火熬煮成稀粥。 可健脾消痰， 適用於脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。
芹菜炒豬心
芹菜50克， 豬心250克， 醬油、香醋、薑絲、香油各適量。 將豬心洗淨煮熟， 切成薄片， 把芹菜洗淨去葉， 切成2釐米長的段。 將鍋放火上， 加入香油， 待油熱後加入醬油、薑絲熗鍋， 放入芹菜煸炒， 待芹菜將熟時放入豬心片， 注意翻轉炒勻。 炒好後盛盤中， 加入少許香醋即可。 可清心火、養心神。
芹菜團
芹菜100克， 黃豆粉150克， 鹽、味精適量。 芹菜葉洗淨， 沸水焯過， 加入黃豆粉、鹽、味精， 揉成菜團， 上籠蒸熟即可。 可健脾、益氣、清肝， 適用于妊高症伴水腫、頭暈等。
