涼拌大頭菜一直是人們特別喜歡的涼拌菜， 無論是喝粥還是吃飯， 都可以拿它食用， 味道特別好， 很下飯， 而且它的做法也比較簡單， 學一學就能會。 想知道大頭菜的做法以及大頭菜怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
大頭菜是一種百搭菜， 涼拌大頭菜很適合一家人一起食用， 下面就給大家介紹下涼拌大頭菜的做法。
方法一
材料
大頭菜500公克， 鹽20公克， 糖35公克， 辣椒末6公克， 香油15cc， 香菜6公克。
做法
1.首先要把大頭菜切成薄片， 然後與鹽拌勻之後， 脫水至軟， 再以冷開水洗去多餘鹽份。
2.將作法1的大頭菜與所有醃料拌勻至入味，
方法二
材料
大頭菜1個， 蒜末1又1/2大匙， 辣椒2根， 調味料A2大匙， 鹽1小匙， 糖1大匙， 香油1又1/2大匙， 調味料B1大匙。
做法
(1)將大頭菜切除表皮後， 再將粗皮纖維部份完全去除， 洗淨瀝幹， 切成薄片， 大小約3×4公分備用。 辣椒也切片備用。
(2)用1大匙的鹽與大頭菜片充分的攪拌均勻， 醃約半小時左右後， 將鹽水洗淨瀝幹就可以。
(3)將調味料A攪拌均勻， 拌入大頭菜內， 加入蒜末、辣椒拌勻， 醃制約1∼2小時後即可食用。
方法三
材料
大頭菜2個， 鹽2茶匙， 紅辣椒1/4個， 生抽1大匙， 糖1.5大匙， 白醋1大匙， 香油1大匙。
做法
1.大頭菜去皮洗乾淨切薄片， 用鹽拌勻醃30分鐘。
2.去掉醃出的汁， 用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽， 瀝幹水。
3.紅辣椒切絲， 放進瀝幹水的大頭菜中，
方法四
材料
大頭菜， 蔥， 薑， 蒜， 香菜， 辣椒油。
做法
1.大頭菜， 洗乾淨。
2.將大頭菜用手撕開， 成為塊狀以備用。
3.加鹽， 用力揉搓。
4.放置半天， 把水倒出。
5.加入蔥、薑、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
方法五
材料
大頭菜1顆， 辣豆瓣醬2大匙， 砂糖50公克， 淡醬油1大匙。
做法
1.首先將大頭菜去除外皮削乾淨， 切片並清洗乾淨以備用。
2.取一調理盆， 放入作法1的大頭菜片， 加入少許鹽(份量外)拌勻， 靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉， 再以手揉擠大頭菜， 讓大頭菜再出水， 瀝幹水分。
4.取一保鮮盒， 將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻， 放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
結語：涼拌大頭菜， 你們都瞭解了吧。
