現代人的用餐時間正在急劇“縮水”,網路調查顯示， 在2743人中， 有43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”,65.71%的人也只用了不到半小時。 “國人生活習慣大調查”顯示， 在1346位元受訪者中， 超過五成人吃飯速度過快。
還有統計表明， 現代人已從40多年前每餐咀嚼900~1100次、用時20~30分鐘， 下降為目前的每餐咀嚼500~600次、用時5~10分鐘。 熱食吃得太快， 會給食道帶來很大損害， 其他食物吃太快也易影響消化功能。
調查顯示， 近40%的人曾因吃飯過快引發胃疼、胃脹等不適。 另外， 吃飯太快還有其他一些慢性、長期的隱患， 比如唾液中的酶來不及起保護作用就會降低食物攝入的安全性；吃得太快會讓人找不准自己正確的食量，
在快節奏的影響下， 原本備受推崇的細嚼慢嚥逐漸成為了奢侈品。 為此， 日本知名健康網站蘭傑（Ranger）近日特別載文介紹了細嚼慢嚥的10大神奇好處， 提醒大家重拾這個最簡單的養生習慣。
細嚼慢嚥的好處
為腸胃撐起保護傘。
中醫養生講究“蟻性”,是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢嚥。 這種進食方式能夠促進胃液分泌， 將食物磨得更細， 便於消化吸收並減輕胃腸負擔。 細嚼還能增加唾液， 其中的消化酶可助消化， 還能形成保護胃部的薄膜。
有助營養吸收。
充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。 實驗發現， 兩個人同吃一種食物， 細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。 這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
減少致癌物質的毒性。
唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。 當某些含有致癌物質的食物進入人體時， 唾液就是第一道防線。
有效控制體重。
大腦神經接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右。 細嚼慢嚥能延長用餐時間， 刺激飽腹神經中樞， 回饋給大腦“我已經飽了”的信號， 讓人較早出現飽腹感而停止進食，
提高大腦思維能力。
細嚼慢嚥時， 大腦皮層的血液迴圈量會增加， 從而激發腦神經的活動， 可有效提高腦力。 建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽， 不僅增加咀嚼的時間， 其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等， 還可以營養腦細胞， 對預防認知障礙症很有幫助。
保護牙床和牙齦。
咀嚼次數少， 會導致下顎退化， 從而使牙床變得脆弱。 而細嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量， 促進牙床健康。 多咀嚼還能促進牙齦血液迴圈。
清潔口腔防細菌。
咀嚼時分泌的唾液， 含有溶菌酶和其他抗菌因數， 可以有效阻止細菌停留和繁殖。 因此口腔內的傷口一般都可以自愈， 很少會感染。
有利於控制血糖。
據英國《每日郵報》報導， 日本科學家發現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣， 這類人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。 進餐後30分鐘出現胰島素分泌高峰， 糖尿病患者如果進食過快， 胰島素會跟不上， 葡萄糖迅速進入血液迴圈， 造成血糖升高。
減少皺紋， 延緩衰老。
唾液裡含有唾液腺激素， 能夠參與到促進皮膚細胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動中。 另外， 咀嚼會鍛煉嘴巴周圍的肌肉群， 令臉部肌肉更緊致。 在以長壽著稱的地中海地區， 人們一頓晚餐可以吃三四個小時， 這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。
緩解緊張、焦慮情緒。
吃飯時細嚼慢嚥， 集中注意力， 可以讓味蕾充分享受每一種味道，
專家建議用15~20分鐘吃早餐， 中、晚餐則用半小時左右。 對老年人來說， 每口飯菜最好咀嚼25~50次。
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