酸豆角是人們家常的一種很美味的醃制小菜， 酸豆角吃起來酸酸的， 但是很有開胃的作用。 人們在主餐的時候吃點酸豆角能夠幫助我們開胃多吃點飯， 人們在不愛吃飯的時候的就吃點。 但是不建議多吃酸豆角， 醃製品裡面多少都會含有點硝酸鹽， 吃多了對人體 體是沒有好處的， 自己要根據情況適當的控制食用量。
酸豆角對於便秘的人也是有好處的， 便秘患者吃點酸豆角可以補充維生素， 同時還開胃幫助我們促進消化， 這樣能夠對我們的便秘有改善作用， 便秘的人不能上火， 吃辛辣刺激的食物，
酸豆角的製作方法：
【原料】
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
【做法】
1、首先要一個泡菜罎子或者是能密封的玻璃器皿， 洗乾淨， 保證無油乾燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨， 晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆， 把晾好的豇豆放進去， 然後放鹽(如果能買到醃制專用的鹽就更好了)， 照著500g豇豆：250g的鹽下手吧， 然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡， 然後澆入涼開水或者是礦泉水， 以沒過豇豆為宜。
5、大概一個星期就可以了， 但是不會特別酸， 因為第一撥的鹽份通常會比較足， 可以繼續醃制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃制。
酸豆角炒肉末
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後， 洗淨切成小段， 備用；
2、將紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段， 姜刨去皮切成薑粒， 備用；
3、五花肉剁成肉末， 加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒， 攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後， 下五花肉肉末， 煸炒一下， 再下薑粒和紅辣椒段， 翻炒兩下， 盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油， 燒熱後， 倒入酸豆角段， 煸炒1分鐘， 入鹽（4克）， 加入翻炒過的肉末， 滋入5克清水， 蓋上鍋蓋， 燜1分鐘， 調入味精後， 即可關火出鍋。
酸豆角製作好了以後就可以放到冰箱中保存， 當我們想吃的時候就拿出來加點食材製作一下， 一般在家裡我們都會酸豆角木魚拌粉絲、酸豆角炒急診和肉末酸豆角， 製作上都非常簡單但吃起來卻很好吃，
