據瞭解， 現在有越來越多的蔬菜和水果提早上市， 這些蔬果大都是在接近成熟期時提前採摘的， 上市銷售前再用大量的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素， 在將其催熟的同時又令其外觀變得更好看， 像長著長尖的番茄、個頭較大切開後卻有空腔的草莓或西瓜， 還有一些看起來已經熟透、吃起來卻沒有什麼味道的香蕉或鳳梨等， 都是由於添加了化學激素的緣故。
此外， 膨大劑的使用會使果蔬的細胞非正常撐大， 形狀也會變得比較奇特， 其中所含的一些成分如氨基酸(氨基酸食品)、糖等不夠，
1綠色食品未使用化學激素
現在市場上含有化學激素的食品種類繁多， 而且光憑肉眼是難以辨別的。 對此， 消費者在購買時要選擇通過綠色認證的食品， 因為在綠色食品、有機食品中是不允許使用任何化學激素的， 消費者可以放心食用。
2不要買不到成熟期的水果
此外， 專家還提醒消費者， 不要買不到成熟期的水果， 如果在成熟期之前半個月至一個月左右上市的水果， 顏色又好看， 很可能就是使用過催熟劑， 即使沒用催熟劑， 水果也不好吃， 而且營養價值低。
3自然成熟與催熟的區別
儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀， 但是果實的皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。 比如自然成熟的西瓜， 由於光照充足， 所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結;催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。
4聞氣味辨別
其次， 可以通過聞水果的氣味來辨別。 自然成熟的水果， 大多在表皮上能聞到一種果香味， 催熟的水果不僅沒有果香味， 甚至還有異味， 催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。
5催熟水果分量比較重
催熟的水果還有個明顯的特徵， 就是分量比較重。 同一品種大小相同的水果， 催熟的同自然成熟的相比要重很多， 很容易識別。
