胡椒粉， 亦稱古月粉， 由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成， 有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。 黑胡椒粉是未成熟果實加工而成， 白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。 胡椒味辛、性熱， 入胃、大腸經;有溫中下氣， 消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、胡椒的主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮， 能祛腥、解油膩， 助消化;
2、胡椒的氣味能增進食欲;
3、胡椒性溫熱， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，
4、胡椒有防腐抑菌的作用， 可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈， 香中帶辣， 祛腥提味， 更多的用於烹製內臟、海鮮類菜肴;
6、白胡椒的藥用價值較大， 可散寒、健胃等， 可以增進食欲、助消化， 促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
白胡椒實際上是黃灰色， 購買時別以為越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色， 也不是越黑就越好。
胡椒粉的食用方法
1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸， 應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許， 均勻拌入。
2、與肉食同煮的時間不宜太長， 因為黑胡椒中含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油， 火候太久會使辣和香為原味發掉。
3、由於胡椒的熱性高， 吃了很容易讓人體內陽氣生髮，
4、有些人容易肚子痛， 是由於腸胃虛寒造成的， 可在燉肉時加入人參、白術， 再放點白胡椒調味， 除了散寒以外， 還能起到溫補脾胃的作用。
