在民間， 我們總會聽到這樣一句俗語， 說“肉不敵菇”， 意思說金針菇的營養價值比肉類日德營養價值更為豐富， 是這樣的嗎?是的。 專家表示， 菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸， 是其他食物無法取代的， 對於增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。 因此， 如果你還小看小小的菌菇給你帶來的營養的話， 那就是你失誤了。
專家：金針菇實則肉類更有營養
專家表示， 菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程， 因此它天然合成的這種特殊的成分， 特別是當中的一些醫學營養成分，
而且， 金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。 金針菇中鋅含量較高， 對預防男性前列腺疾病較有幫助。 而且金針菇還是高鉀低鈉食品， 可防治高血壓， 對老年人也有益。 與肉質相比的話， 金針菇更利於人們食用。
1.抗疲勞：服用金針菇一定時間的小鼠， 其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加， 具有抵抗疲勞;產生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎：金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用， 在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂， 降膽固醇：金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高， 降低膽固醇， 能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤：金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，
5.促進新陳代謝：研究表明， 金針菇能有效地增強機體的生物活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇的食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛， 金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
如何挑選金針菇
挑選菌柄的長度大約在15CM左右， 而且菌頂是半球型的， 不要長開的， 長開的就老了。
疑問：生活中如何挑選好的金針菇?
金針菇有兩種品種， 黃色與白色。 黃色品種的優質金針菇顏色， 應為淡黃至黃褐色， 菌蓋中央較邊緣稍深，
挑選時應挑顏色特別均勻、鮮亮， 具有清香味沒有異味的金針菇， 否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示， 作為食材的金針菇挑選是有講究的， 並不是所有的金針菇都是合格的正規產品， 如果選錯了食材， 不僅對身體無益， 反而可能會有危害。 建議大家購買金針菇時， 應儘量選擇工廠化栽培的生態菇， 白色金針菇， 粗纖維少， 細嫩， 營養安全指數最高。 這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
