豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料， 不過現在大概很少人會想到專門用它來製作菜肴， 不過提起“豬浮皮”和“豬皮凍”， 卻是很多人都喜愛的一南一北的特色美食。 豬皮可以滋陰補虛， 養血益氣。
追求健康的現代人都怕肥膩過多、膽固醇過高， 因此對豬皮“敬而遠之”， 不過其實中醫認為豬皮有滋陰補虛， 養血益氣功效， 而且現代研究也顯示豬皮中含有大量的膠原蛋白質， 在烹調過程中可轉化成明膠， 明膠具有網狀空間結構， 它能結合許多水， 增強細胞生理代謝， 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，
豬皮最常見的菜肴有皮凍、涼拌肉皮絲等， 不過似乎以北方口味居多， 在我們這邊， 用來煲湯就比較多見了：
豬皮250克， 紅棗8粒， 黑豆200克， 香菜少許， 鹽、黃酒各適量。 黑豆洗淨， 浸泡1~2小時;紅棗洗淨去核， 香菜洗淨切小段;豬皮洗淨， 汆水撈起， 用刀刮去毛和油脂， 沖淨， 切成菱形塊;將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒， 武火煮沸， 轉文火煲兩個小時， 下鹽和香菜即可。
●沙參玉竹豬皮湯
沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。 豬皮洗淨， 汆水撈起， 用刀將豬皮表面的毛和油脂刮淨， 沖洗， 切成粗條狀備用;沙參、玉竹洗淨， 陳皮泡軟後刮去白瓤;將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料武火煮沸， 改用文火煲2小時， 下鹽調味即可。
●豬皮阿膠紅棗湯
豬皮100克， 阿膠15克， 紅棗10克， 紅糖20克。 豬皮洗淨， 汆水撈起， 用刀刮去毛和油脂， 洗淨， 切粗條;紅棗洗淨去核;阿膠搗成粉;將4碗水倒入瓦煲燒開， 下豬皮、紅棗大火燒沸， 轉用文火久燉至豬皮熟爛;下入阿膠原粉、紅糖， 用小火慢熬， 至徹底融化， 即可食用。
豬皮有美容功效， 它能結合許多水， 增強細胞生理代謝， 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 使細胞得到滋潤，
