夏季到了， 大家都喜歡在晚上約幾個朋友， 喝喝啤酒、吃吃燒烤、聊聊天。 雖然燒烤中有很強的致癌物質， 但這已經成為了一種休閒娛樂的方式。 並且燒烤這種烹飪方式做出味道深受人們的歡迎， 那麼應該怎麼吃才能又滿足味蕾， 又能降低或者避免燒烤中有害物質對身體的傷害呢?
吃燒烤時應注意葷素搭配
燒烤主要是吃的肉， 大家很容易就會吃多， 要在點菜的時候就注意葷素搭配點。 新鮮的綠葉蔬菜中含有大量的維生素C、E， 如生菜、空心菜， 以及番茄、白蘿蔔、青椒。 大家都知道維生素C和維生素E具有很強的抗氧化性，
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕， 既能養胃， 又能增加膳食纖維， 有利於平衡礦物質。 但要記住， 土豆一定要烤到半熟。 烤得半熟的土豆片， 有清腸的作用。
要吃醃制過的食物
肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化， 而脂肪氧化產物和糖類一樣， 都含有羰基， 能替代糖類和蛋白質發生“美拉德”反應， 生成糖化蛋白， 也叫糖化毒素。 會造成組織損害， 破壞正常細胞的結構和功能， 從而引發一系列疾病。
在燒烤前對要烤的肉類食物用大量的蔥薑蒜進行醃制。 因為雜環胺的產生需要自由基的參與， 而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生，
不吃烤的綠葉菜和水果
本來一提到燒烤， 人們想到的就是烤肉、烤海鮮。 但近兩年， 出現了不少新鮮的吃法， 碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上， 脆嫩的蔬菜， 由於是在炭火上烤， 加熱時間很難掌握， 稍微一長， 就容易烤焦， 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上， 但是過度加熱後會使其遭到破壞。
例如土豆， 一些果肉厚實的蔬菜是可以烤著吃的， 如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等， 能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法， 但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。
此外， 過敏體質的人群儘量少食用貝類海鮮， 食用貝類後， 一定不要服用維生素C或維生素B。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜， 是加速排出致癌物質的“解毒酶”。 吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶， 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃， 避免冷熱交替刺激。 最好不要邊烤邊刷醬， 以免攝入太多鹽， 肉類可先醃再烤， 或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
燒烤後多吃番茄
很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質， 不管怎麼說燒烤還是不能多吃， 女人吃燒烤容易缺水， 容易長皺紋。 吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴， 飯後吃個梨， 可把積存在體內的致癌物質大量排出。
另外， 希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品， 那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低。 因為當地居民經常吃番茄製品——番茄醬。 他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。 番茄中含有豐富的番茄紅素， 番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。 番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。
吃不用明火烤的燒烤
首先明火溫度較高， 不容易控制， 烤出來的食物會出現外熟裡生的狀態， 並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。 因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘， 苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上， 對身體健康不利。
吃燒烤時喝啤酒別超過1瓶
吃燒烤時很多人習慣大口吃烤肉、大口喝啤酒。 啤酒清涼爽口， 但是這樣做不亞於飲鴆止渴。 容易造成腸胃負擔引起腸胃不適， 也增加了急性胰腺炎的風險。 啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合， 會誘發消化道腫瘤。 對於吃烤肉的同時選擇飲品需要注意， 啤酒中的乙醇也具有能量， 所以啤酒儘量不超過1瓶， 選擇茶水等其他飲料可選擇低糖類型， 最好飲用鮮榨果汁，鮮榨果汁除了能提供充足的水分，還能提供天然的維生素和礦物質，營養價值相對其他飲品高些。
為瞭解熱，很多人會選擇冰鎮飲品，冰鎮飲品雖然過癮，但對於胃腸道刺激性大，以產生腹痛、腹瀉、消化不良等問題，建議可緩慢少量多次飲用。
結語：關於燒烤食物不健康或致癌的言論，讓人心有餘悸，絕非危言聳聽。但有研究表示，吃燒烤後在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。所以吃完燒烤也可吃個梨子，積存在人體內的有毒致癌物質可以大量排出了。
最好飲用鮮榨果汁，鮮榨果汁除了能提供充足的水分，還能提供天然的維生素和礦物質，營養價值相對其他飲品高些。為瞭解熱，很多人會選擇冰鎮飲品，冰鎮飲品雖然過癮，但對於胃腸道刺激性大，以產生腹痛、腹瀉、消化不良等問題，建議可緩慢少量多次飲用。
結語：關於燒烤食物不健康或致癌的言論，讓人心有餘悸，絕非危言聳聽。但有研究表示，吃燒烤後在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。所以吃完燒烤也可吃個梨子，積存在人體內的有毒致癌物質可以大量排出了。
