水煮小魷魚
用料：新鮮小魷魚、萵筍、豆芽、豆腐、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、紅辣椒油
做法：
1.豆腐切厚片， 萵筍切段， 豆芽洗淨備用， 小魷魚去皮去骨。
2.將薑切絲， 蒜切片， 蔥切段， 花椒， 紅幹辣椒適量備用。
3.小魷魚切圈， 待用。
4.將豆芽鋪在砂鍋底。
5.萵筍在開水中略煮， 撈起放在豆芽上。
6.豆腐用同樣的方法過水， 瀝幹放入砂鍋。
7.最後再燙小魷魚， 見變成白色即可撈起過冷水， 瀝幹， 倒入砂鍋。
8.鍋中坐油見熱， 將姜片薑絲爆香。
9.倒入紅辣椒花椒爆香。
10.倒入約50g郫縣豆瓣醬， 稍稍翻炒。
11.倒入適量的開水， 調入鹽， 味精， 紅油並燒開。
12.準備就緒。
13.將11趁熱倒入砂鍋中， 撒下蔥段即成。
小貼士：
1.可以將清水換做大骨湯。
2.小魷魚一定要新鮮， 否則影響口感。 表皮要撕得乾淨， 外觀才好看。
3.豆腐切得要夠大， 否則容易碎， 且一定要過水。
4.喜歡其它的蔬菜也可以隨意加， 無局限。
