菜是人們日常生活中常見的家常蔬菜之一。 芹菜以其清雅翠綠， 香味可人， 深受人們歡迎。 芹菜的營養非常豐富， 它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質， 同時還具有極高的食療養生價值。
中醫認為， 芹菜性涼、味甘， 無毒， 具有散熱、祛風利濕、降壓利尿的作用。 現代醫學研究發現， 芹菜含鐵量比較高， 是缺鐵性貧血患者的主要食用蔬菜之一。 芹菜中還含有豐富的鉀， 是治療高血壓病及其併發症的首選之品， 對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。 芹菜的葉和莖含有芹菜昔、佛手昔內醋和揮發油等物質，
芹菜因其性味辛香， 具有溫熱健胃之功， 對於那些體性偏寒的患者療效較為理想。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對防治痛風有較好的效果。 芹菜還具有美容養顏以及鎮靜安神等保健作用。 另外， 芹菜是高纖維蔬菜， 它經腸內消化作用之後會產生一種木質抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內產生致癌物質。 因此， 常吃芹菜還能有效地預防結腸癌的發生。
芹菜還具有減肥的作用。 美國從事肥胖研究的專家指出， 芹菜提供給人體的熱量小於人消化芹菜所需的熱量。 研究表明， 芹菜中水分含量約占95%， 一棵芹菜大約含有4^-5卡路里的熱量。 但是人咀嚼它需要4^-5卡路里的熱量，
溫馨提示:
生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉， 這樣其是不正確的吃法。 因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖， 芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8倍， 維生素C的含量是芹菜莖的3倍， 維生素B1是芹菜莖的1倍， 蛋白質是芹菜莖的1倍， 鈣含量超過芹菜莖的2倍。 可見， 芹菜葉的營養價值是不容忽視的。 家用芹菜有一定醫療作用， 然而野生芹菜卻有劇毒， 誤食則會危及生命。 另外， 男性多吃芹菜會抑制肇丸酮的生成， 從而有殺精子的作用， 這樣會減少精子數量。
教你一招:
1.豆腐炒芹菜葉
豆腐1塊， 鮮芹菜葉500克。 先將芹菜葉洗淨， 放入沸水中悼半分鐘， 取出， 瀝幹水分， 切碎。 豆腐洗淨， 切成塊， 用沸水悼過， 撈出。 油鍋置旺火上， 燒至六七成熱， 放入豆腐不斷翻炒， 待豆腐塊炒成金黃色時， 放入芹菜葉一同炒， 再放入醬油、鹽、味精、香油， 再翻炒幾下出鍋即可。 本品是便秘患者的理想菜肴。
2.糖醋芹菜
芹菜500克， 糖、醋適量。 先將嫩芹菜去葉留莖洗淨， 放入沸水中悼一下， 待芹菜莖變軟時， 撈起瀝幹水分， 將芹菜切成段， 加入糖、鹽、醋調拌均勻， 淋上麻油之後裝盤即可。 本品酸甜可口， 去膩開胃， 有降脂、降壓之功效。
3.芹菜拌鮮椒
嫩芹菜200克， 鮮紅椒100克， 調料適量。 先將芹菜洗淨後切成段， 在沸水鍋內悼一下，
附錄:每100克芹菜中含有蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 鐵含量為番茄的20倍左右。
