什麼是維生素
維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量營養素。 它在體內所需很少， 但大多數不能在體內合成， 只能通過日常食物獲取， 缺乏時身體就會生病。 因此， 每天都要吃富含維生素的食物。
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。 脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K， 它們不溶于水而溶於脂肪及有機溶劑， 在食物中常與脂類共存， 在酸敗的脂肪中容易被破壞， 攝入過多， 可引起中毒， 攝入過少， 可緩慢出現缺乏症狀。
水溶性維生素包括B族維生素和維生素C， 它們易溶于水，
一、維生素A對身體有什麼作用
（1）是眼睛視網膜細胞內視紫紅質的組成成分， 缺乏會導致夜盲症， 民間稱做“雀蒙眼”。
（2）維持皮膚和粘膜等上皮組織的正常狀態。
（3）促進生長和骨骼發育。
（4）提高人體對疾病的抵抗力。 維生素A作為一種營養素從多方面影響免疫系統的功能。 維生素A缺乏時， 皮膚、黏膜局部免疫力降低而易於誘發感染；可提高發病率和死亡率， 其主要原因在於加重感染， 而足夠的維生素A可以強化免疫系統， 對胃腸道、肺部感染有很好的預防和治療作用。 18%愛滋病病毒感染者缺乏維生素A， 維生素A缺乏使CD4的數量減少，
（5）維生素A過多可降低CD4存活， 損害肝臟， 導致血鈣增多， 引起嘔吐， 頭痛、骨頭和關節的疼痛。 可以通過看手掌的顏色， 尋找出汗部位的黃色顯色劑進行自我監督， 但最好的途徑是監督自己的攝入量。 另外一種避免維生素A毒性的方法是補充劑換作b-胡蘿蔔素的形式， 但也不能過量。
二、每天應從食物中獲得多少維生素A
健康成年男性每天應從食物中獲得維生素A800mg視黃醇當量、女性700mg視黃醇當量， 相當於：
1個中等大小的胡蘿蔔
小半個芒果
1碗炒菠菜
1個小南瓜
2個小紅薯
三、哪些食物富含維生素A或胡蘿蔔素
維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、奶油、蛋黃、魚肝油、魚卵、全奶、禽蛋等。
