飲 食 寶 典
不少糖尿病病友認為， 得了糖尿病就是要“少吃飯， 多吃菜”。 常聽病友說“我現在只吃青菜， 不吃主食”， 也有的說“我現在飯吃得很少， 儘量多吃菜”等等。 對於糖尿病患者來說， 主食到底是魔鬼還是天使？
老百姓常說的“主食”， 用營養學家的話來說就是澱粉類食物， 即五穀根莖類食物， 如米飯、麵條、米粉、饅頭、麵包、餅乾、油條、燒餅、紅薯、土豆、綠豆、玉米等等。 這類食物的主要成分是碳水化合物（也就是糖類）。 土豆、紅薯、山藥、蓮藕、南瓜、芋頭等是富含澱粉的根莖類食物， 它們看起來是蔬菜， 實際上是米麵的替代品，
人為什麼要吃主食？
像汽車需要汽油一樣， 人體活動也需要動力， 沒有能量什麼都不能做。 人體所需能量只能靠食物獲得， 日常所吃的主食就是能量的主要來源。
碳水化合物為身體提供能量。 大米、小麥、玉米等五穀雜糧含有豐富的碳水化合物， 是人體最便捷、最經濟的能量來源。 除提供能量之外， 這類食物還可提供維生素、礦物質、膳食纖維及蛋白質等。 土豆、白薯、山藥、蓮藕等， 兼有穀類和蔬菜的雙重好處， 既可提供碳水化合物、膳食纖維， 又含有較多的礦物質和維生素。 所以， 營養學家提倡多吃薯類。
糖尿病患者更要吃好主食
許多糖尿病病友認為， 得了糖尿病就是要“少吃飯，
其實， 認為“糖尿病患者主食吃得越少越好”這種觀點不但是錯誤的， 還會帶來不良後果。
大量臨床實踐表明， 糖尿病患者的主食量限制過低， 會影響病情的控制。 常有患者對醫生說， 我早上不吃飯為什麼血糖還高？這是因為人在饑餓狀態下， 體內升糖激素的分泌增加， 引起低血糖後的反應性高血糖。 這就是為什麼不吃飯但血糖仍高的原因。
人體每時每刻都離不開血糖（血液中的葡萄糖）。 食物， 特別是主食類食物進入人體後， 經過消化轉化為葡萄糖被身體吸收入血， 再由血液運送到各個臟器， 為人體提供能量。 如果吃進的碳水化合物（主食）過少，
由此可見， 對於糖尿病患者來說， 並不是主食吃得越少越好， 而是要根據自身情況及活動強度， 適量進食主食。
粗細糧搭配有利於糖尿病控制
主食粗細糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。 營養學家建議， 糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。 研究表明， 進食粗雜糧及雜豆類後餐後血糖一般低於進食米飯和麵食。 如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐後高血糖狀態， 減少血糖波動， 利於血糖控制。
從預防的角度， 也應多吃粗雜糧。 吃粗糧， 從入口到消化、吸收需要兩小時左右;吃精加工的食物， 半小時不到就吸收了;如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品， 5分鐘內即可吸收。 食物消化、吸收過快， 會導致胰腺不能及時分泌足夠的胰島素， 若胰腺不能承受超負荷的“工作”， 久而久之， 血糖居高不下， 最後會發展為糖尿病。
