胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素， 無論是在菜市場還是超市， 總會有人絡繹不絕的去買胡蘿蔔， 都是看中了胡蘿蔔中含有的營養元素， 可見在人們眼中， 胡蘿蔔素可是個好東西， 它具有維持眼睛和皮膚的健康， 改善夜盲症、皮膚粗糙等作用， 有助於身體免受自由基的傷害， 但是最近的一條報告指出， 濫用胡蘿蔔素可致癌， 頓時在人群中引起軒然大波， 一時間讓人無法接受：人們爭先恐後極力追捧的胡蘿蔔素怎麼突然之間就致癌了呢?胡蘿蔔素為什麼能致癌?以及如何才能吃的健康呢?已成為人們討論的焦點。
胡蘿蔔素為什麼能致癌
據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用， 而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合， 進而阻止腫瘤抑制基因的轉化， 其結果便不是抑癌而是致癌。
而在國外， 已有大量的試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。 一組定時定量服用胡蘿蔔素， 另一組為正常對照組。 結果發現：服用胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比， 肺癌發病率非但沒有減少， 反而高出28%。 美國的兩項研究也有類似的結果。
過量食用胡蘿蔔素對寶寶也有影響
雖然胡蘿蔔素對寶寶同樣很有營養， 但也要注意適量。 寶寶的抵抗力要比成年人弱很多，
胡蘿蔔素如何才能吃的更健康
病從口入， 好的身體是吃出來的， 要想身體健康， 其實並不需要的去刻意補充胡蘿蔔素， 可以選擇一些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心食用， 切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。 其次， 做菜前， 要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨， 然後用清水浸泡， 且浸泡時間不少於10分鐘， 也可以用堿水或溫水浸， 多吃些水果， 蔬菜、水果中含有很多人體所需的維生素和鈣質，
隨著科學技術的日新月異， 人們生活品質的提高， 很多人越來越重視自己的健康， 什麼東西有營養就吃很多， 但是， 物極必反， 再有營養的物質吃多了也會有反效果， 就像一個氣球， 吹得太鼓， 終會有爆炸的一天， 這跟人的身體是一樣的， 所以， 只要人體每日所需的營養達到了就行了， 這樣就不會出現營養過剩或營養不足的情況， 身體自然就會健健康康， 生活就會和和美美。
